浓香型白酒酿造工艺流程？

Question

如题所述

Answer 1

浓香型白酒的酿造工艺流程包括以下几个步骤：
1. 原料准备：高粱、大豆和豌豆是主要的原料。这些原料经过续槽法的多次发酵，不需要捣碎，只需适当碾碎至4-6瓣即可。
2. 出窖：浓香型白酒使用经过多次循环发酵的酒醅作为配料。酿造过程中，窖和槽的状态对白酒品质有重大影响，常有“千年老窖，万年槽”的说法。
3. 配料：控制粮醅和粮糠的比例是关键，同时要准确控制粮曲比。配料时要保持“稳、准、细、净”的原则。
4. 蒸馏：蒸馏的目的是提取酒醅中的酒精和香味成分，同时去除杂质。通常先蒸面糟，后蒸粮糟，并注意中温流酒，最后大火蒸粮。
5. 发酵：酒醅进窖后，表面覆盖6-10cm的泥土，并每日清理一次，以提高酒的香味。
6. 取酒：发酵完成后，取出酒醅进行蒸粮蒸酒，至此，浓香型白酒的酿造过程结束。
白酒的酿造工艺分为三种：
1. 固态法：使用高粱、小麦等纯粮食原料，经过酒曲拌和、蒸熟、窖池发酵后蒸馏取酒。原浆酒密封窖藏，自然陈化老熟，最后与其他年份白酒勾兑调味。
2. 液态法：以薯类作物为原料，发酵蒸馏得到食用酒精，再与水混合勾兑。
3. 固液混合法：在固态法酿造的白酒中加入食用酒精进行调味。根据新国标，只有纯粮固态酿造的白酒才被视为真正的白酒，液态法和固液混合法制作的酒品不再被定义为白酒。