浓香型白酒酿造工艺流程是什么？

Question

如题所述

Answer 1

浓香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 原料处理：将高粱、小麦等纯粮食捣碎后，加入酒曲进行蒸煮，随后晾凉。
2. 窖池发酵：将蒸煮并晾凉的原料放入泥窖中，加入多年循环使用的老酒糟，进行堆积发酵，并静置一段时间以利于微生物的作用。
3. 蒸馏取酒：当原料发酵接近完成时，进行蒸馏，提取出原浆酒。
4. 酒窖贮藏：将提取出的原浆酒放入酒窖中贮藏，允许其自然陈化老熟。
5. 勾调成品：将陈化老熟的原浆酒与基酒按一定比例进行勾调，最终形成香气浓郁的成品酒。
关于白酒的酿造工艺，存在三种主要方法：
1. 固态法：采用高粱、小麦等纯粮食作为原料，拌入酒曲后蒸熟，并在窖池中发酵。发酵完成后，蒸馏得到原浆酒，再进行密封窖藏，自然陈化老熟。成熟后的原浆酒与其他年份的白酒混合勾兑调味。
2. 液态法：使用薯类作物作为原料，通过发酵和蒸馏过程获得食用酒精，然后将食用酒精与水混合进行勾兑。
3. 固液混合法：在固态法酿造的白酒中加入食用酒精进行调味，形成固液混合型白酒。
根据最新的国家标准，目前市场上所称的白酒应为纯粮固态酿造的白酒，液态法和固液混合法生产的酒不再被定义为白酒。