一、山西老陈醋特点：
山西老陈醋，历经3000余年历史，选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷，采用独特的蒸、酵、熏、淋、晒工艺酿制而成，是中国四大名醋之一。它以色、香、醇、浓、酸五大特征闻名。老陈醋色泽酱红，口感绵、酸、香、甜、鲜，富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等营养成分，具有软化血管、降低甘油三酯等保健功效。
二、镇江香醋特点：
镇江香醋以其“色、香、酸、醇、浓”五大特色著称。清亮的色泽下，酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜。与山西醋相比，镇江香醋的最大特点是微甜，这使得它在沾江南肉馅小吃时更能突出小吃的鲜美。
三、不同的烹饪方法用不同的醋：
- 陈醋最适合红烧。由于其酸味强烈，常用于烹制酸味明显且颜色较深的菜肴，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。凉拌菜如老醋花生米、老醋蛰头也常用陈醋。
- 香醋多用于凉拌。以其香浓著称的香醋，通常不经受热，故多用于凉拌菜，也可作为蘸饺子的调料。海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加蚝油等配成调味汁。
- 米醋用途最广泛。作为醋的基本款，米醋适合凉热菜，几乎所有传统菜肴都会用到。如醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。
- 白醋适合做汤。白醋有两种，一种以大米或糯米酿制，酸味柔和、清香酸甜，常用于色泽漂亮的菜肴，如松鼠鱼，或柠檬口味的菜肴，如香柠鲈鱼。烹煮排骨汤时，加入少量白醋有助于释放骨头里的钙。
- 熏醋用于调节风味。熏醋是经过特殊加工的米醋，较少使用，通常在青菜炒肉时放一点调节风味。
扩展资料：
- 醋是中国传统调味品，至少有3000年以上的酿醋历史。古称“酢”、“醯”、“苦酒”等，与“酒”有着密切的关系。
- 中国著名的醋有镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋等。
- 醋有调节血液酸碱值、开胃、促进消化等功效。经常食用醋能消除疲劳，缓解感冒引起的并发症。
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