中国四大名醋的特点是什么?

Question

如题所述

Answer 1

中国四大名醋的特点是：

1、山西老陈醋

山西老陈醋放的时间越长，香味就越浓。和普通醋相比，山西老陈醋选用的原料较丰富，并以优质大曲作为糖化发酵剂，具有以曲代粮、曲质优良的特点。

而在酿造过程中，山西老陈醋采用的是“熏醅”这一特殊工艺，无需添加调色剂，且能呈现出丰富的口感，同时以新醋陈酿代替醋醅陈酿，酿造时间较长，多的可达数年之久。因此，山西老陈醋具有味烈、味长、又香又绵、过夏不霉、过冬不冻等特点。

2、镇江香醋

镇江香醋，是江苏省镇江市的特产之一，也是中国国家地理标志产品。在中国医药大典中，就曾这么记载过镇江香醋，“醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最”。

镇江香醋最突出的特点，就是其名字里带有的“香”字。和其它醋相比，镇江香醋带有一股特殊的香气。而从口感上看，其尝起来还有一股微微的甜味，可以说是酸中带甜，尤其适合当蘸料。

3、福建永春老醋

永春老醋，是福建省永春县的特产之一，也是中国国家地理标志产品。早在1000多年前的北宋时期，当时的永春人就已经开始酿造老醋，并形成了独特的酿醋工艺。

永春老醋，是以糯米、红曲米、芝麻等为主要原料，经红曲糖化酒精发酵、液态醋酸发酵等工艺制成。和其它食醋相比，永春老醋的色泽呈棕黑色，没有添加食盐、防腐剂等物质，具有醇香爽口、酸中带甘等特点。

4、阆中保宁醋

阆中保宁，指的是四川省阆中市保宁镇，而四大名醋“保宁醋”，就是这里的特产之一，距今已有1000余年的历史，在四川还有“”离开保宁醋，川菜无客顾”的说法。

阆中保宁醋是以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，并以砂仁、麦芽、当归等中药材制曲，采用麸醋等传统工艺，经42道工序酿制而成，色泽呈红棕色，具有酸味柔和、醇香回甜等特点。