花椒油是我们平时用得比较多的一种调味料，不管是用来拌凉菜还是配面条，还是做各种蘸碟，都能用到。花椒油的风味跟花椒粉是完全不同的，所以虽然它们都是用花椒做的，但是味道却大相径庭。很多朋友吃的花椒油都是买的，其实花椒油自己在家里就能做，而且做法也特别简单。一般买的花椒油配料表上都是菜籽油和花椒，于是有些人就直接把花椒放进油锅里去炸，这样虽然也可以，但是做出来的味道没有那么香。今天给大家分享一个花椒油的正确做法，又麻又香，比买的还好吃。
首先准备25克青花椒，50克红花椒。青花椒的用量是红花椒的一半，单独用一种花椒做出来的花椒油不够醇香。加入一些清水，清洗一下花椒上的灰尘和杂质。这个是干花椒，大家完全不用担心会把花椒的麻味和香味洗掉。如果不洗一下，做出来的花椒油有灰尘和杂质的沉淀，花椒油就容易坏，而且味道也没有那么纯正。
然后把清洗干净的花椒捞起来，沥干多余的水分。加入一些高度白酒，这里最好是52度以上的白酒，可以更好地激发花椒的香味和麻味。搅拌均匀，让每一颗花椒都沾到白酒，放在一旁浸泡30分钟。
然后再准备一点辅料，半个洋葱切成厚厚的丝备用。一点大葱从中间切开，方便更好地出味。再切几片生姜备用。
接着锅里倒入500克菜籽油，做花椒油最好是用菜籽油，这样做出来的花椒油才会更香。生菜油一般都有一股难闻又难吃的生菜油味，去除这个味道很简单，直接先用大火把菜油烧开，也就是把它烧到锅里的烟在往上冒的时候就可以了。烧开的菜籽油是闻不到一点生菜油的气味的。 然后关火，把它放凉至3成热，大约需要5分钟。然后把放凉后的菜籽油倒入大碗里备用。
接着锅里加入小半碗清水，把泡好的花椒倒入锅里，先用少量的水来煮一下花椒，把花椒煮胀，这样更利于花椒出味，而且在这个过程中，白酒也就挥发了。煮到花椒明显发胀，并且没有什么水分的时候就把刚才的菜籽油倒进来，把生姜大葱和洋葱也一起放进来，用中小火熬制，这样花椒和辅料才不会糊。
搭配一点辅料熬出来的花椒油味道会更香醇。花椒先用水煮再用油炸，这样不仅不会炸糊，而且花椒的香味和麻味可以更好地融入油里。大约炸个五分钟左右，就把辅料全部捞起来。辅料主要是增加底味的作用，炸太久会掩盖花椒的香味，所以炸几分钟就可以捞起来了。这个辅料没有炸糊，依然可以用来炒菜或者拌面
1新鲜青花椒摘去叶和茎。（上面有刺，用剪刀剪）
2用水冲洗去除灰尘和杂质。
3洗净的青花椒沥干水分。
4锅里油烧热
5把烧热的油分次淋到花椒上面。
6第二次淋上热油。（分次淋油都是为了提取清香成分）
7锅里油烧热，全部淋到花椒碗里
8趁热盖上盖，再次提取花椒的清香成分。
9捞出花椒，回锅去除水分即可。色泽淡黄，
二.如果是要麻香味花椒油，其做法为：
下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。 花椒油附方：调料
花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。用这些炸出的花椒油油色淡黄，麻香清爽。
注意：一定要小火炸制，将花椒炸干后即可捞出过滤。
第一步：准备食材，让花椒尽情绽放。
选用颗粒饱满、色泽鲜艳的花椒，它们是这瓶油的灵魂所在。准备适量的植物油，大豆油或菜籽油都是不错选择，它们能载着花椒的香味，深入菜肴的肌理。为了调和风味，还可以备些姜、蒜这些香料配角。
第二步：炸出香气，让花椒释放灵魂。
热锅凉油，把花椒倒入，时刻注意火候，保持中火，让花椒在油中尽情绽放。他们的外衣渐渐褪去，释放出迷人的香气，飘散在空气中，勾引着你的味蕾。当花椒色泽转暗，变得焦黄时，便是它们达到最佳状态的时刻。
第三步：捞出花椒，让香气回归平静。
待花椒炸出香气，随即用漏勺捞出，以免长时间高温灼烧而发苦。此时锅中的油已经吸收了花椒的精华，化作一池诱人的香气海洋。将热油倒入准备好的玻璃瓶中，静待花椒的香气在油中沉淀，化为味蕾的珍宝。
第四步：加入配料，让风味锦上添花。
为了让花椒油的风味更加丰富，可以加入姜丝、蒜末等配料。重新起锅热油，将姜丝蒜末爆香，待它们散发出诱人的香味时，关火，将热油趁热倒入装有花椒油的玻璃瓶中。盖紧瓶盖，让配料的香气与花椒油融为一体，打造出香气四溢的调味精品。
最后一步：静置入味，让时间成就美味。
此时花椒油已初具雏形，但还需要时间来沉淀风味。将玻璃瓶置于阴凉处，静置一周左右，让花椒的香气与配料完美融合。期间可以偶尔摇晃瓶身，加速入味。待一周后，你将拥有一瓶香气扑鼻、色泽诱人的花椒油，为你的厨艺增添一抹点睛之笔。
炸花椒油看似简单，却蕴含着大自然的奥秘。掌握好火候、选用优质食材，加上耐心等待，你也能打造出令人回味无穷的花椒油。当你把这瓶香气四溢的调味品淋在菜肴上时，那份成就感足以让你自豪地称自己为厨房里的魔法师。