说到花椒油，相信大家都很熟悉了。花椒油是一种从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品，麻味较重，椒香浓郁，可以增强食品的风味，是一种非常受大家欢迎的调味品。做一些麻辣味的川菜的时候是离不开花椒油的，还有用来做凉拌菜、拌面条或者火锅、饺子蘸料，麻麻的很好吃，可见花椒油的用途还是非常广泛的。
而有很多对食物品质要求比较高的朋友，像花椒油这种调料就更喜欢自己做。自制的花椒油更香也更健康，吃着放心。自制花椒油的做法好像看起来很简单，但是要想炸出又香又麻，不发苦的花椒油却不是那么容易的。如果不注意细节，没有掌握技巧，那么炸出来的花椒油不是不够香，就是不够麻，甚至味道容易发苦。
很多人炸花椒油的时候都是直接下锅炸的，其实这样的做法是完全错误的。因为直接下锅炸的话花椒很容易炸糊，花椒油味道就会发苦，下锅炸之前需要多做一步才行。那如何才能炸出又香又麻然后还不苦的花椒油呢？一起来看一下正确做法吧。
【炸花椒油】
食材：花椒、葱段、蒜瓣、适量菜籽油。做法步骤：
1、准备适量的花椒，先将花椒用温水浸泡5分钟，然后将其搓洗干净，沥干水分备用，水分一定要沥干，不然待会炸的时候容易溅油，可以把花椒平铺到案板上，案板吸水，很快就干了。
2、锅烧热，倒入适量的花生油，油烧至七成热，也就是冒青烟的时候放入适量的葱段和蒜瓣炸出香味，炸到葱段和大蒜开始变焦的时候捞出葱段和大蒜不要，不要把葱和蒜炸黑了，不仅影响口感，也影响卖相。
3、然后我们把火调到最小，放入沥干水分的花椒慢炸，炸到花椒颜色变深之后就关火，把花椒等香料捞出来，我们的花椒油就做好了。
小贴士：
1、炸花椒油的时候不要直接下锅炸，下锅炸之前一定要多加一步，那就是先用温水把花椒浸泡5分钟，这一步可以将花椒的杂质和异味泡出来，还能更好的释放出花椒的香味，泡过之后的花椒炸出来的花椒油会更香；而且提前将花椒泡一下，炸的时候也不容易糊，这样就不会有苦味了。
2、炸花椒油的时候先加入葱段、蒜瓣等香料炸出香味，然后再放入花椒炸，炸出来的花椒油会更香。
3、炸花椒油的时候一定要全程小火，不仅能激发出香料的香味，还能防止香料炸糊。
2，炸到沸腾的状态再持续炸3分钟，持续小火，注意观察花椒的颜色，不要炸焦了
3，放鲜花椒叶炸5分钟
4，等到花椒全部炸开，叶子变色，关火冷却
5，装罐保存
小贴士：里面的花椒叶是脆的，可以单独做调料
尽快吃完，如果是炸干的状态，保质期应该在4个月左右，但如果没炸干，开始观察有些不妥时可以把花椒捞出扔掉，尽快使用