酥皮的做法及配方窍门

Question

如题所述

Answer 1

食材：

中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125毫升，片状黄油170克

做法：

1、将中筋面粉、黄油、细砂糖、盐和水混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，然后放进冰箱冷藏松弛20分钟；

2、把片状黄油提前从冰箱中取出，室温下软化到用擀面杖能敲动，然后上下蘸一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点，如果经过敲打后，黄油粘在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏，稍微变硬后再使用；

3、在操作台上撒上适量的干面粉，将松弛好的面团取出，在面团顶部用刀切出一个大的“十”字口，用手将十”字口，朝外面四个方向压平，然后用擀面杖将四个角分别朝外擀成大一点的正方形；

4、将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧；

5、将包裹黄油的面团朝左右两边擀成长方形，像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折；

6、把面团包裹保鲜膜，放冰箱松弛10分钟；

7、取出松弛好的面团，再朝前后两个方向擀成长方形，重复上面的做法，再叠成一个4折，再松弛10分钟；

8、将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4厘米的长方形即可。

小贴士：1、裹入的黄油推荐使用片状动物性黄油，既有营养又容易操作；

2、松弛的目的是使面团舒展，变得更容易檊开，不回缩，如果感觉面团比较容易檊开，就不需要松弛。

Answer 2

十分美味的酥皮泡芙的用料
酥皮 黄油 80G糖粉 55G低筋面粉（过筛） 100G泡芙 牛奶 170G无盐黄油 75G低筋面粉（过筛） 105G鸡蛋 3个（根据鸡蛋大小会不一样哦）
十分美味的酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉

步骤 2

黄油和糖粉拌至细腻

步骤 3

将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可

步骤 4
用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦

步骤 5

（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合

步骤 6

加热至沸腾，沸腾1分钟之后

步骤 7
加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火

步骤 8

鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可

步骤 9

装入裱花布袋

步骤 10

在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）

步骤 11

酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温

步骤 12
在挤好的泡芙上盖上酥皮

步骤 13
放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25-30分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）

步骤 14

出炉了

步骤 15

一种是有酥皮的，一种是没有酥皮的，这是配方全部的份量，可以减半。

步骤 16

又酥皮，无馅都很好吃

步骤 17

泡芙里面的馅；卡仕达酱（具体做法不想写了，你们百度一下哦）或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，