大家好!今天与大家分享一道酥皮做法,不破皮,不破酥,不混酥,酥到掉渣的酥皮好吃又酥软,一起来学习吧。
食材:中筋面粉250克,白糖25克,沸水100克,低筋面粉250克,180克猪油。
制作步骤:
1.制作水油皮
①.准备一个大盆倒入250克中筋面粉,80克猪油,25克白糖,100克沸水混合一起搅拌成絮状,下手揉成团,整理光滑即可。
②.用保鲜膜包好冷藏松弛1小时,
2.制作油酥
准备200克低筋面粉,100克猪油,放入盆中搅拌成絮状下手揉,揉成团即可,用保鲜膜包好,冷藏松弛30分钟。
3.包酥
①水油皮分成26克一个,分别揉搓整圆,盖上保鲜膜防止风干,夏天空调房要盖湿布。
②油酥分成16克一个,油酥也需要保鲜膜盖好。
③取一个水油皮丸子擀成圆形,包入一个油酥丸,卷起包裹起来。
4.擀卷
①擀面棒把包好的面团中间按一下,再分别上、下各擀两下,从一头卷起(注意不要来回多次擀,不然会破酥)。
②全部油皮油酥擀卷完进行第二次擀卷,拿第一次擀卷的第一条,这样就省了松弛时间,收口朝下,先用擀面杖中间按几下,再分别上、下各擀几下,不要多擀同样防止破酥,从一头卷起,第二次擀卷成功。
5.包馅
①拿第二次擀卷做好的第一个包的卷,这样就不用松弛了,按压擀圆,包入馅料,第一个酥包好了。
②所有包好的酥包放入托盘然后盖上保鲜膜。
6.烤制
①烤箱要提前预热,风炉模式180度5分钟,风炉模式两层同烤,(最多可以烤三层)。
②160度烤30分钟,再转165度烤10分钟,烤好了上色挺均匀,酥掉渣。
结语:以上就是为大家介绍酥皮的做法全部内容,相信大家在看完全文之后,已经知道都有制作酥皮食物了吧,这些食物味道都非常的爽口,大家在家可以多尝试制作哦。