用料：水油皮，美玫粉，鸡蛋，盐，砂糖，安佳黄油，冷水，油心，黄油
准备所有原材料 黄油切块用保鲜袋开成0.3公分左右的薄片冰箱冷藏备用
盐糖与面粉抄拌均匀 加入鸡蛋 水第一次加入百分之70拌成雪花状 慢慢加入剩余的水 不一定需要全部加完 看面粉的吸水性 而后成团 黄油切块软化备用
加入软化好的黄油摔打上劲至光滑出膜
封上保鲜膜饧半小时使面团中的蛋白质和淀粉充分与水融合 更好的生成面筋网络
案板撒上干粉水油面开成油心的两倍
用的是四角折中心法包的油心
用走捶/\压到合适的大小用擀面杖擀平约0.3公分厚 这是关键点哦！在家里录的没有走捶就将就用面杖了
用的是两个单两个双也就是3344 一般334也就足够了 因为是在家里做的没那么讲究就开334 来成0.3公分厚度
用粉刷把面粉扫干净叠起三折每叠一层都需要把面粉扫干净 气泡用牙签扎破即可
再接着捶擀 打开
第二个三折 因为要去吃晚饭所以封上保鲜膜 回来开 平时就直接开到4折再封保鲜膜饧就行了
接着打开
这是4折 记得扫粉
封上保鲜膜 饧半小时 打开 如果需要再开一个4折的话 等打开叠起后包保鲜膜放冰箱冷藏第二天再开就可以做自己想要的点心了 完毕
接下来是发生的一些小插曲
这是用总统黄油1比1加低粉搓透做的油心开的酥皮这是334开的 这是4折
当时直接用总统黄油做油心开酥开出的效果不好 然后及时请教了我的老师 给出的答案是总统黄油含水量太高 第二个室温过低 解决的方案是
房间内开暖风机 室温应该有16度了 黄油加低粉一比一搓透做油心
以前我直接用黄油做油心开酥用的是安佳的黄油 效果很赞
这是直接用总统黄油做油心开的酥 😑效果很差
这是用安佳黄油做油心开的酥 做的清酥 334开的
这是用总统黄油加低粉搓的效果 和用猪油开酥是一样的操作方法
发这些步骤上来 主要是想告诉大家如果有和我一样用的总统黄油开酥的话 这样解决就行了
最好还是用安佳的啦 健康又简单 而且价格也比总统的便宜🙄
打开之后用光锡模压的印
这是用总统黄油加低粉做油心做好的蛋挞胚
这是总统黄油加低粉做油心开酥做的蛋挞外面看不到酥层里面能看到 口感也是松酥的比单纯用总统黄油开的吃口要好很多 当然最好还是用安佳的黄油了 含水量低 开出的酥效果好很多
虽然说没达到自己想要的效果 但是内部口感还是不错的
总结
按照给的方子加步骤注意细节是完全能开出千层酥的
注意一定别用总统黄油开酥 💔
因为发这个菜谱真的好麻烦所以我这边就没去买安佳黄油开酥给大家看效果图了 没能给最好的一面展现给大家 很抱歉 封面图是之前用安佳黄油直接做油心开的酥做出的清酥