材料
主料:鸡胸肉300克;
辅料:大葱1根、花生米100克、姜1小块、蒜瓣3粒、花椒15粒、干辣椒10朵、郫县豆瓣酱1勺、米酒1、米酒2各半匙、淀粉1、淀粉2各半匙、生抽1勺、白糖大半匙、米醋40克、盐少许
宫保鸡丁
1
鸡胸肉切丁,入少许盐,米酒1、淀粉1抓匀腌十五分钟(此步为给鸡肉上浆,如淀粉多可以加点水,反而为之)
2
大葱先竖切半再切成约1cm小段,姜蒜切小片,干辣椒剪段去掉辣椒籽,花椒备用
3
将豆瓣酱剁碎,花生米炒熟或炸熟去红衣备用,这个步骤我省略了,我这为了省时间买了袋装的酒鬼花生,话说酒鬼花生真的很合适做宫保鸡丁
4
将淀粉2,米醋,白糖,半勺生抽,加一匙凉水倒入碗中调成糖醋汁
5
锅内入油,八成热时倒入鸡丁,先让其定型以免脱浆,后划散至变色,全程约两分钟
6
倒入姜蒜片和豆瓣酱炒半分钟
7
倒入干辣椒和花椒,同时加入米酒2和半勺生抽炒半分钟
8
倒入糖醋汁炒半分钟
9
倒入花生米炒10秒
10
最后倒入大葱段翻炒数秒出锅
11
酸,辣,咸,香的宫保鸡丁就做好了
小贴士
1 这道菜做过几次,还是觉得用鸡腿肉做出的口感更好更嫩滑 2 全程大火炒,时间五分钟以内 3 建议用不粘锅来炒,保持鸡丁完整不糊锅。
用料
鸡胸肉
半块
黄瓜
1/3根
胡萝卜
1/4根
花生
适量
郫县豆瓣酱 2匙
花椒
少量
小红辣椒 3-4个
腌制鸡肉材料:1~6
1.料酒 0.5匙
2.生抽 0.5匙
3.盐 少量
4.鸡蛋清 少量
5.淀粉 少量
6.香油 1/3匙
碗汁材料:7~16
7.陈醋 一匙
8.白糖 一匙
9.蚝油 1/2匙
10.料酒 一匙
11.蜂蜜 一匙
12.肉清汤(或清水) 2匙
13.香葱(切碎) 少量
14.蒜(切碎) 2-3瓣
15.香油 0.5匙
16淀粉 1匙
宫保鸡丁(家常版)的做法
鸡胸肉去筋膜切小块
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用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
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黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用
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备碗汁,搅匀
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锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮😊(忘了拍照)
(👉注意:图片中是炒熟的花生装碗后趁热立即撒少量盐颠匀而成的油盐花生米)
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另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色(约十秒钟而已),将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。
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锅底油烧稍热,
改小火入花椒和小红辣椒段爆香,
入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,
入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,
入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。
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