大家好,我今天要给大家带来的是,一道家常宫保鸡丁的做法,对于宫保鸡丁这一道家常菜,不知道你们有没有特别爱吃的人呢?如果你也是一位喜欢吃宫保鸡丁的人,那么今天这道宫保鸡丁的制作,你可要跟我学一学。
制作材料鸡腿,食盐,食用油,大蒜,生姜,白砂糖,老抽,生抽,干辣椒,花椒,鸡蛋清,胡椒粉,料酒,淀粉,色拉油,豆瓣酱
1首先我们要准备两个鸡腿,并用刀把鸡腿上的鸡肉剔除下来,用鸡腿肉制作宫保鸡丁的话,口感是最为好佳的。因为鸡腿肉的肉质细腻,用来炒的话,做出来的肉质吃起来口感会更好,剔除下来的鸡腿肉,用清水把瘀血清洗干净,然后将鸡肉切成小块,放入盆中,加入胡椒粉10克,一个鸡蛋清,料酒15克,淀粉30克,抓匀腌制15分钟左右装入盘中备用。
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锅内下25克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入鸡腿肉块,大火翻炒,翻炒均匀,待肉色发白,肉熟后,盛出盘中备用。
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锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入干辣椒10克,豆瓣酱35克,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒3分钟。
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放入料酒15克,盐2克,醋5克,白糖15克,鸡粉3克,老抽8克,生抽8克,大火翻炒,然后放入炒好的鸡腿块,转大火继续翻炒。
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小窍门花生要在菜起锅之前放入,避免在锅中长时间翻炒影响花生口感制作中尽量选择鸡腿肉,鸡胸肉做出来的口感没有鸡腿肉好
调料汁按比例提前调好