你好！花生油最适合炒菜。花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
如今市面上有品种繁多的烹调油，色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等。实际上，各种烹调油都有自己的营养特点，都是可以用来炒菜的。 色拉油 色拉油可以生吃，是一种油脂的总称，原料一般是大豆和菜籽，它的颜色很浅，气味比较淡，杂质也很少。它的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，另外维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来炒菜，其中菜籽色拉油富含油酸，热稳定性好于大豆色拉油，适合作为日常煎炒用油。大豆色一般芝麻油都是炒熟后再压榨
含有丰富的维生素E和亚油酸
最好不要用来加热
这样容易让它的香气消失
用来凉拌菜、拌面最适合不过！
玉 米 油
玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油
属于亚油酸含量比较高的植物油
但也容易被人体吸收
玉米油里面丰富的维生素E
适合有神经衰弱、肥胖症的人食用
此外它还有促进细胞分裂的作用
玉米油适合快速烹饪
不会让食物失去原有的味道
重要的是
也不会流失其中的营养成分
大 豆 油
大豆油是一种多人食用的油
对降低胆固醇代谢有很好的作用
但是它在高温下不稳定
最好不要用来煎炸等高温烹饪
平时用来炒菜就好啦
花 生 油
花生油用来炒菜，香气扑鼻
是大多数人烹饪的首选
花生油中锌的含量是所有油类中最高的
花生的浓香也特别让人有食欲！
菜 籽 油
菜籽油就是“菜油”
富含丰富的维生素E、胡萝卜素等
都可以很好的被人体吸收
一大片一大片的油菜花
都是用来生产菜籽油的
平日里可以用来煎炒食物
真是好看又好吃
葵 花 籽 油
葵花籽油属于高亚油酸油
含有大量的不饱和脂肪酸
还有蛋白质，矿物质元素等
其中维生素A、B1、B2、E成分都很高
葵花籽油的营养价值很高
是一种优质食用油
但不建议高温烹饪或是煎炸
橄 榄 油
相信大家对橄榄油都不陌生
它被很多营养学家认为是迄今
最适合我们人体吸收的食用油
市场上售卖的橄榄油是有分类的
初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪
精炼橄榄油适合炒菜
而橄榄调和油就适合各种烹饪啦
茶 籽 油
茶籽油容易被人体消化吸收
属于优质的上等植物油
由于色清味浓，不易酸败变质
经常被大家称作是“东方橄榄油”
与橄榄油有的一比
各种烹饪方式都适合
大豆油，菜籽油和花生油比较的话，个人觉得花生油更适合炒菜，因为花生油的味道比较香，而大豆油的话基本没什么味道，炒出来没什么香味，菜籽油味道太浓烈了，只适合作油炸的食品。所以更适合炒菜的个人觉得花生油当首选吧！大豆油，菜籽油和花生油比较的话，个人觉得花生油更适合炒菜，因为花生油的味道比较香，而大豆油的话基本没什么味道，炒出来没什么香味，菜籽油味道太浓烈了，只适合作油炸的食品。所以更适合炒菜的个人觉得花生油当首选吧！
大豆油，菜籽油和花生油比较的话，个人觉得花生油更适合炒菜，因为花生油的味道比较香，而大豆油的话基本没什么味道，炒出来没什么香味，菜籽油味道太浓烈了，只适合作油炸的食品。所以更适合炒菜的个人觉得花生油当首选吧！大豆油，菜籽油和花生油比较的话，个人觉得花生油更适合炒菜，因为花生油的味道比较香，而大豆油的话基本没什么味道，炒出来没什么香味，菜籽油味道太浓烈了，只适合作油炸的食品。所以更适合炒菜的个人觉得花生油当首选吧！
大豆油—不适合炒菜
实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。
研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。
第二
菜籽油—不合适凉拌
茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。由于有一股“青气味”，所以不适合直接用来凉拌。
健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。
注意事项：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。
第三
玉米胚芽油—烹炒和煎炸
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，色泽金黄透明，清香扑鼻，适合快速烹炒和煎炸食品。
高温煎炸时，玉米油很稳定性，炸好的食物香脆可口，炒的菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失。
第四
花生油—最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
第五
芝麻油—凉拌、蘸料
用芝麻炸出来的油，比花生油还要香，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等。不过通常不用来炒菜，常用于凉拌、做汤、拌馅等，都是最后才加入的。
健康吃法：凉拌、蘸料，且芝麻油的香气经不住高温加热。
第六
亚麻籽油—凉拌
亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%，堪称“陆地鱼油”！
健康吃法：凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。
第七
橄榄油—凉拌、烘培
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合为人体提供营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病。
健康吃法：凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油，最好只用于凉拌或做汤。
第八
猪油、黄油、牛油—加工面点、煎炸
猪油为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。
健康吃法：这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
第九
茶籽油—东方橄榄油
茶籽油又名山茶油，山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人，尤其是儿童以及“三高”人群。
健康吃法：山茶油耐热性较好，适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
第十
小麦胚芽油—酱汁、蘸料
小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油还富含多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。
健康吃法：可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！本回答被网友采纳