第1个回答 2020-11-30
牛肉时日常生活中较常见的食材，可以炖，可以炒，可以酱，还可以做馅。牛肉是不可多得的红色肉质，富含铁、锌等矿物质，以及氨基酸、维生素和蛋白质。具有补铁、抗衰老和增长肌肉以及促进康复的作用。小编要做的是牛肉馅，自己绞得吃起来口感较好，但要肉绞得好，馅搅得好还有点小窍门，咱们就来了解一下。
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工具材料：
牛肉 适量
搅拌机 1台
盐、鸡精 适量
小苏打，清水 适量
香油、料酒 适量
葱姜蒜 适量
操作方法
01
首先把要绞肉馅的牛肉切成小块，最好切得小一点，绞肉是会省事些，（切时尽量把不好绞得筋和肥肉和瘦肉之间的一层白膜去掉，这个很不好绞）。
02
然后把切好的牛肉块放入搅拌机的绞肉杯用具里，如果太干，可适量加点水，但不要加太多，按动开关即可开始绞肉。（一次不要加入太多，半绞肉杯即可）
03
大约两三分钟的样子，从外壁就可以看到机器里边的肉块已经变成了肉末，如果爱吃有嚼劲的可以少绞一会。
04
分几次把牛肉块绞好，倒入碗中，看，绞出的肉馅细腻、柔滑，看起来有种想上去捏一捏的冲动，哈哈。
05
然后开始正式的搅拌牛肉馅啦，在搅之前先放入适量的小苏打（是为了让牛肉馅能吃足够的水，吃起来更嫩)，然后放入适量的清水，加以搅拌，记得要顺着一个方向来搅。
06
然后再加入适量的胡椒粉和料酒，这两种调料是去腥味用的，不可省略。
07
继续顺着一个方向搅拌，再加入第二次的清水搅上劲为止。
08
然后加入食盐，再加入第三次清水顺着一个方向继续搅上劲，到此，牛肉馅已经吃了足够的水份了，调料的味也已经入进去了。
09
把葱姜蒜切成末备用。
10
葱姜蒜末放入一大致调好的牛肉馅里搅匀，最后再放上适量的鸡精增鲜，滴上几滴香油增香。
11
好啦，粘稠、细腻、柔润的牛肉馅就搅好了，全程自己操作，绝对好吃放心，可以包饺子 、烙馅饼或牛肉饼，蒸包子……这就随你的便了。
特别提示
牛肉馅好吃窍门 1：想吃到好吃又嫩的牛肉馅，加入小苏打是必不可少的，它能让牛肉馅吃进足够的水。
窍门 2：分三次加入清水也是必要的，水被牛肉馅吸进去，并融入肉质里，这是肉馅细嫩的关键。
窍门 3：搅拌肉馅是一定要顺着一个方向来搅拌，不要先顺时针，然后又逆时针，这样不好吃。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-30
有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味，吃起来口感不够嫩，其实在家调牛肉馅很简单，只要多注意几个地方就好。以下，就以牛肉馅饺子为例，和大家分享一下牛肉馅的做法。这样调好的牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃过后，都说特别香。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。
第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步：把洋葱剁碎。
第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。
第八步：如果肉馅调好的样子。
第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面团搓成长条，如图。
第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。
第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
第十六步：煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连）。煮饺子的过程中，可以将锅盖盖上，直到饺子成熟。
第十七步：捞出，上桌开动吧。
1、 调牛肉馅，最好选择偏瘦，筋较少的牛肉。
2、 牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便，还是自己剁的好。不要学我，偷懒买现成的。
3、 调牛肉馅时，放一些花椒水，不仅可以去腥去膻，还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁，吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中，要朝着一个方向不停的搅拌，直至肉馅上劲。
4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎，可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁，鲜美可口。
第3个回答 2020-11-30
牛肉馅怎么调才好吃？学会饭店的做法，饺子鲜嫩多汁无腥味
大家好，我是舌尖探美食！坚持亲手为家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜欢美食的朋友们，欢迎关注我。
导语：牛肉馅怎么调才好吃？学会饭店的做法，饺子鲜嫩多汁无腥味
饭店的牛肉馅饺子很好吃，但自己亲手在家做却总是觉得差了点味道，其实这是因为大家没有掌握好方法，调牛肉馅的时候加花椒水是非常重要的，这样做的饺子会更加的鲜嫩多汁，而且还不会有腥味，我学会牛肉馅饺子的做法还是跟着一位饭店的大厨学习了，用上这个方法，牛肉馅不管是搭配胡萝卜亦或是香菜都是很不错的选择，一次性多做些牛肉馅，将其包好成饺子，放入冰箱保存，想吃了随手取出来，下开水锅中一煮就能吃，特别的简单省事。
牛肉馅饺子的做法：
备用食材：牛肉馅500克，大葱1根，花椒水1碗，胡萝卜500克，生姜1块，食用油少许；
制作过程：第一步，牛肉放入料理机中做成肉馅，待用，花椒粒用一碗开水浸泡一会，然后捡出花椒不要，花椒水晾凉了用，大葱一根择洗好；
第二步，大葱切成细细的末，同时生姜一小块也可以切成末，牛肉馅中加上点葱姜末，然后分次少许加入花椒水，一边加水一边搅拌，可以用三根筷子一起搅拌，比较省力；
第三步，待将花椒水全部加入在牛肉馅中后，将事先打碎的胡萝卜也放入其中，加上点食盐、胡椒粉、酱油，然后再加上一勺食用油，拌均匀；
第四步，馅料拌好后可以放入冰箱中冷藏一会，饺子皮可以用胡萝卜汁和面，擀好饺子皮后，放入馅料，按照个人的习惯捏好，新手可以先将饺子皮的中间捏住，再用两手将两边合拢就可以了；
第五步，在锅中添上水，将水烧开后，放入饺子，三次点水，煮开后，就可以出锅了。
小编总结：牛肉馅的饺子我特别喜欢用醋和辣椒油混合的汁蘸着吃，外皮薄薄的，肉馅还特别的嫩滑多汁，让人吃一次就能爱上，这牛肉馅的饺子在我心中的地位是非常高的，比猪肉馅和羊肉馅的更加好吃，当然了做牛肉馅饺子，不管是搭配什么食材，我们只要将牛肉馅先拌好，整体的口感便会特别足，牛肉平常别只会炖着吃了，将其做成馅料包饺子，上班回家煮一碗，吃着特别美味。
烹饪小技巧：
1、饭店的牛肉馅怎么调？其实不管是搭配什么调味料，加花椒水都是非常重要的，花椒水的加入可以帮助去除牛肉的腥味，而且还能起到一定的提鲜效果，这要比放料酒强多了，口感更足一些，而且肉馅中本就要加水，肉馅会更加嫩滑多汁，那还不如直接加上花椒水，饺子鲜嫩好吃还不会有腥味；
2、牛肉馅中加上点食用油可以帮助锁住水分，防止水分的流失，牛肉馅也会更加地嫩滑，因为牛肉馅中加水了，因此可能拌好后会看着比较水，可以放入冰箱冷藏一会，让其稍微定型，这样的馅料包饺子也会更加方便一些；
3、做饺子面的时候，一般水和面粉按照0.6：1的比例做就可以了，这样的饺子皮会稍微软和一点，做好的饺子口感也会更佳本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-30
这样调好的牛肉馅，不腥不膻，鲜嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃过后，都说特别香。
具体制作方法
第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。
第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步：把洋葱剁碎。
第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。
第八步：如果肉馅调好的样子。
第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把面团搓成长条，
第十一步：切成大小均匀的面剂子，
第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，
第十五步：把饺子捏严实，包好的饺子。