第1个回答 2020-10-28
有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味,吃起来口感不够嫩,其实在家调牛肉馅很简单,只要多注意几个地方就好。以下,就以牛肉馅饺子为例,和大家分享一下牛肉馅的做法。这样调好的牛肉馅,不腥不膻,鲜嫩多汁,非常美味,家人或朋友吃过后,都说特别香。
具体制作方法
第一步:准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步:取少许花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的热水,浸泡2个小时,做成花椒水备用。
第三步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,静置1个小时备用。(面团静置的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)
第四步:把牛肉馅放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步:把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中,每倒一次都要充分搅打均匀,直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步:把洋葱剁碎。
第七步:把洋葱碎放入肉馅中,搅拌均匀。
第八步:如果肉馅调好的样子。
第九步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。
第十步:把面团搓成长条,如图。
第十一步:切成大小均匀的面剂子,如图。
第十二步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)
第十三步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。
第十四步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。
第十五步:把饺子捏严实,如图。包好的饺子。
第十六步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。
第十七步:捞出,上桌开动吧。
多说几句
1、 调牛肉馅,最好选择偏瘦,筋较少的牛肉。
2、 牛肉馅和猪肉馅一样,都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便,还是自己剁的好。不要学我,偷懒买现成的。
3、 调牛肉馅时,放一些花椒水,不仅可以去腥去膻,还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁,吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中,要朝着一个方向不停的搅拌,直至肉馅上劲。
4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎,可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁,鲜美可口。
第2个回答 2020-10-28
【牛肉饺子馅】
食材:
牛肉馅500克,五香料水200克,盐适量,大葱1根,老姜1块,胡椒粉1小勺,生抽3勺,料酒3勺,老抽2勺,蚝油2勺,鸡粉1小勺
制作步骤:
1、制作五香料水:
锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒,水开后熬煮5分钟,晾凉后过滤掉渣子,得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅,葱姜必不可少。有句俗语叫做:若想馅香,多放葱姜。
准备1根大葱切成葱碎,老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水,
顺着一个方向用力搅拌,让肉馅上劲,把水分全部吃进去
。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽,蚝油顺着一个方向搅拌均匀。
如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜,就要适当减少30—50克五香料水。
4、把葱花姜末一次性加进去,再加入1小勺的白胡椒粉,拌匀。
5、顺着一个方向搅拌均匀,牛肉馅就调好了,调好的牛肉馅是黏稠的,再添加什么蔬菜都不会出汤。这样的饺子馅包饺子才会香,1口1个,放到嘴里就爆汁儿。
6、最后再把要加的蔬菜洗净切碎放进去,先用食用油拌匀,再放进肉馅里,和肉馅一起拌匀,然后调入适量香油,加入1小勺鸡粉,搅拌均匀就好了。
第3个回答 2021-06-21
有亲说在家调的牛肉馅有腥膻味,吃起来口感不够嫩,其实在家调牛肉馅很简单,只要多注意几个地方就好。以下,就以牛肉馅饺子为例,和大家分享一下牛肉馅的做法。这样调好的牛肉馅,不腥不膻,鲜嫩多汁,非常美味,家人或朋友吃过后,都说特别香。
具体制作方法
第一步:准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
第二步:取少许花椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的热水,浸泡2个小时,做成花椒水备用。
第三步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,静置1个小时备用。(面团静置的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)
第四步:把牛肉馅放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
第五步:把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中,每倒一次都要充分搅打均匀,直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
第六步:把洋葱剁碎。
第七步:把洋葱碎放入肉馅中,搅拌均匀。
第八步:如果肉馅调好的样子。
第九步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。
第十步:把面团搓成长条,如图。
第十一步:切成大小均匀的面剂子,如图。
第十二步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)
第十三步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。
第十四步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。
第十五步:把饺子捏严实,如图。包好的饺子。
第十六步:煮饺子。锅中倒入大半锅水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟。
第十七步:捞出,上桌开动吧。
多说几句
1、 调牛肉馅,最好选择偏瘦,筋较少的牛肉。
2、 牛肉馅和猪肉馅一样,都是自家剁的最好吃。亲们若是时间方便,还是自己剁的好。不要学我,偷懒买现成的。
3、 调牛肉馅时,放一些花椒水,不仅可以去腥去膻,还可以让调好的肉馅鲜嫩多汁,吃起来特别美味。花椒水倒入肉馅中,要朝着一个方向不停的搅拌,直至肉馅上劲。
4、 往牛肉馅中加入一些洋葱碎,可以使肉馅吃起来更加鲜嫩多汁,鲜美可口。
第4个回答 2021-01-13
牛肉馅最好吃调馅方法,知道这几个秘诀,肉馅不腥不柴鲜嫩多汁