怎样识别咸肉的质量好不好？

Question

如题所述

Answer 1

质量好的咸肉：外皮干硬而清洁，呈苍白色，无粘稠状；肌肉结构紧密，切面平坦，色泽鲜红或玫瑰色，均匀无斑，也无虫蛀；脂肪呈白色或带微红色，质坚实；气味应无油哈喇、发霉、腐败臭味及其他异味。

变质的咸肉：外皮呈灰白色，粘滑，软化；肌肉结构疏松，切面暗红或灰绿色，有严重虫蛀；脂肪呈灰白色或黄色，质如豆腐状，或暗红色而带血腥味；气味则有腐败变质的臭味或严重的哈喇味。