如何判断腌肉的纹理,什么样的纹理代表腌制的较好?请以羊肉和牛肉为例。

如题所述

  你说的是 横丝 顺丝吧 牛肉不能切顺丝 为什么呢 因为肉顺丝咬不动 牛的肌肉组织是一条一条的 只有每片肉杷它们都切断才能咬的动 你可以观察 顺丝的那一面 肌肉像线绳一样 一条一条的 不把这面当切的横截面就行 有的地方纹理乱 你可以随便切一片 用两手去撕那片肉 如果表面是一条一条 的就切错了 如果一撕肉就松了 表面比较乱就对了
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