首先，新鲜猪蹄买回来要清水浸泡去血水并进行第一次的刮毛除猪圈气的工作。
第二步，换一盆清水加点小苏打再次浸泡猪蹄并揉搓，给猪蹄按摩。
第三步，流水下冲洗猪蹄。
第四步，取一锅，冷水猪蹄下锅，水开后焯5分钟，翻面再焯5分钟。
第五步，终于把你洗白白了，下锅开卤，加入秘制料汁和各种香料，啤酒为主打代替水 。
扩展资料：
食疗价值：
味甘、咸，性平。
作用较多，如《随息居饮食谱》所载，能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。
”但一般多用来催乳，治产后气血不足，乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。
《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉，滑肌肤。
汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。
营养价值：
猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。
中医认为，猪蹄性平，味甘咸。
具有补虚弱，填肾精，健采膝等功能。
现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。
它含有丰富的胶原蛋白质，对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
参考资料来源：百度百科-猪蹄
卤猪蹄的做法
用料：
猪蹄 950克、老抽 两勺、生抽 两勺
盐 2勺、糖 一小勺、鸡精 一勺
胡椒粉 适量、五香粉 适量、花椒 20几粒
八角 4个、桂皮 一小段、香叶 2片
料酒 一勺、姜 一块（10克）、干红椒 2个
做法步骤
→ 准备主料：猪蹄买的时候喊商户将每个猪蹄一劈两半就可以了；
→ 姜切片和桂皮，香叶，干红椒，八角，花椒放盘子里备用；
→ 汤锅加水倒入料酒，将猪蹄放入，盖好锅盖开大火煮；
→ 锅开煮五分钟，将猪蹄捞出来；
→ 检查一下有猪毛的话，用钳子去猪毛；
→ 锅重新加入热水，将猪蹄放入，加姜，八角，香叶，桂皮，干红椒，花椒；
→ 加入老抽，生抽；
→ 盖好锅盖开大火后，转小火焖1个小时；
→ 1个小时后，打开锅盖加入盐，糖，五香粉，胡椒粉，继续盖好锅盖焖一个小时；
→ 又是一个小时后，给点鸡精关火，不要打开锅盖，焖上至少3个小时（我晚上卤好关火，第二天早上捞出来的）；
→ 这是关火后焖了一夜的猪蹄，天气有点凉，上面的油有点冻上了，开火加热一下就行了；
→ 捞出装盘上桌，开吃吧。
小贴士
卤料可以按自己喜欢的口味配制，超市也有卤料包卖；
猪蹄可以剁小块卤，缩短卤的时间；
买回来的猪蹄要焯水，去猪蹄里面的血水 4 猪蹄放锅里要将有皮的那一面朝上，不然制作过程中皮会粘在锅底。
卤猪蹄的做法
用料：
猪蹄 两个、花椒 一小把、八角 一个
桂皮 一块、干椒 几个、白芷 几片
草果 一个、生姜 几片、香叶 一片
山楂片 几片、冰糖 几颗、油 适量
盐 适量、生抽 适量
做法步骤
→ 准备食材：猪蹄提前让卖家劈开剁好；
→ 先将猪蹄拿清水泡一个小时左右，这样就把血水和脏东西泡出来；
→ 洗净后放锅中冒开就好，冲洗干净待用；
→ 锅中放适量油；
→ 小火，放入冰糖，让冰糖慢慢融化；
→ 冰糖融化，变色，起泡，用铲子将冰糖和油搅匀，锅转大圈，让锅边都沾上油，以防放入猪蹄的时候粘锅；
→ 放入猪蹄，不要铲动，转动油锅，让糖稀均匀的粘在猪蹄上，这时候再翻炒几下，猪皮没有上色的可以放中间糖稀多的地方再上色；
→ 上色均匀后将猪蹄拨到锅的一边，放入调料，将调料爆香出味后和猪蹄一起翻炒均匀；
→ 这时给猪蹄调味：放入生抽，我放的多一些，这样酱油味比较浓，也不需要放多的盐，因为已经上色很好，所以也不需要放老抽，这个大家可以酌情来放；
→ 放一点酒，家里没有料酒了，放的白酒；
→ 盐少许；
→ 水两小碗，快盖住猪蹄的水；
→ 大火烧开；
→ 倒入高压锅，中火，上汽后十五分钟；
→ 一份软硬适中，味道鲜美的猪蹄就好了。
小贴士
生猪蹄在凉水里多泡泡，主要是泡出它的血水和脏物；
我放的山楂也是为了肉好熟，没有可忽略；
高压锅打猪蹄一定要掌握好时间，想吃软烂的可以将时间延长两三分钟，我的这个时间吃的是带点筋筋的感觉，孩子也能吃，我给出的这个时间火不能大，一个容易将汁烧干，还有就是肉太烂。