金玉满堂的香辣酥鱼怎么做如何

Question

如题所述

Answer 1

食材明细

小鱼适量

泥蒿适量

红尖椒适量

干辣椒适量

蒜适量

姜适量

八角1-2颗

花椒适量

盐适量

浓酱油适量

白胡椒适量

鸡精适量

料酒适量

鲜贝露适量

糖适量

麻辣口味

酥工艺

廿分钟耗时

简单难度

香辣小酥鱼的做法步骤



1

买回的小鱼，去内脏，用淘米水好好清洗干净，晾晒干水分。入料酒、盐、姜片腌制入味（时间尽量长一些）。腌好的鱼沥干入油炸一道、沥油。准备好配料。料汁：浓酱油、鲜贝露、糖、红尖椒、鸡精加少许开水调匀。



2

这里就有个小窍门咯：将之前炸了一道的小鱼复炸一道。第二次复炸我用的是猪油渣（油），更香酥。炸至金黄就可捞出，放吸油纸上备用。



3

将锅洗净，入少许油，小火，煸香干辣椒、麻椒、八角。



4

转中火，入姜、蒜爆香。



5

倒入调好的料汁，喷入一些料酒。



6

入小鱼，烧开，转小火焖一下。



7

焖煮的同时，可以焯一些蔬菜做摆盘打底用。我选的是泥蒿。



8

待到汁收的差不多的时候，撒入一些花生米或者白芝麻即可出锅。



9

摆盘即可。味道特别悠长，不会咸，不会油腻，下饭，也是一道好零食。

Answer 2

食材明细
鲤鱼
2条
料酒
2大勺
香油
2大勺
花椒水
2大勺
新鲜花椒
15克
新鲜红辣椒
9个
郫县豆瓣酱
1大勺
蕃茄酱
1大勺
大葱
8克
米醋
2勺
糖
10克
盐
适量
淀粉
适量
香菜
6克
姜
4克
蛋清
1只
微辣
口味
炸
工艺
半小时
耗时
高级
难度
香辣酥鱼的做法步骤
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：1 11、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：2 22、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：3 33、倒料酒和白醋充分抓匀。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：4 44、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：5 55、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：6 66、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：7 77、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：8 88、放料酒和白醋充分抓匀。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：9 99、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：10 1010、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：11 1111、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：12 1212、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：13 1313、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：14 1414、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：15 15倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：16 1616、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上

Answer 3

把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

倒料酒和白醋充分抓匀。

加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

放料酒和白醋充分抓匀。

加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。