张国荣电影《金玉满堂》里面的鱼怎么做的 求材质 配料 做法
张国荣电影《金玉满堂》里面的鱼怎么做的 求材质 配料 做法
我相信 里面做的灌汤鱼 可以达到 电影里面的效果 恳求各位朋友 及 各位厨神 给予解答
第1个回答 2013-01-24
不可以拿电影里的当真。电影里的黄鱼是开膛的哎.开膛还怎么做灌汤呢. 要做灌汤鱼 首先要会 整鱼出骨.这个东西没点基本功是不行的.
.大概说下步骤跟配料. 看看差不多了，想自己做还是算了把 成本和技术含量都非常高.
选用6—8斤重的黄鱼，陈年火腿、雪蛤油、鱼翅、鱼唇、珍珠汤丸、浓鸡汤、大芥兰为主材。以猪油、麻油、盐、胡椒为配料，先将鱼鳞、鱼腮去掉，再将鱼头的皮揭去以除异味，接下来整鱼出骨，将骨头内脏取出(要求鱼皮不可破损，很复杂不做详细介绍)，用高梁酒从小口灌入鱼腹，以将腥味去除及增加鱼肉香味，再把鱼挂在阴凉处沥干水备用，将发好的鱼翅、鱼唇、雪蛤油连同珍珠汤丸、火腿用浓鸡汤调味后煨半小时取出注入长方形器皿置于冰柜中急冻，成形后将其切成一段一段塞入鱼腹，最后用绳将出骨处小口扎紧，用脆浆（糊的一种不做详细介绍）均匀地将鱼身涂满，放进80℃油中浸炸至金黄色取出置于大碟中，将大芥兰切成薄圆片与浓鸡汤一同勾芡扒在鱼上即成。我做过一次.5星级厨房设备齐全的情况下做了2个多小时...........本回答被网友采纳
.大概说下步骤跟配料. 看看差不多了，想自己做还是算了把 成本和技术含量都非常高.
选用6—8斤重的黄鱼，陈年火腿、雪蛤油、鱼翅、鱼唇、珍珠汤丸、浓鸡汤、大芥兰为主材。以猪油、麻油、盐、胡椒为配料，先将鱼鳞、鱼腮去掉，再将鱼头的皮揭去以除异味，接下来整鱼出骨，将骨头内脏取出(要求鱼皮不可破损，很复杂不做详细介绍)，用高梁酒从小口灌入鱼腹，以将腥味去除及增加鱼肉香味，再把鱼挂在阴凉处沥干水备用，将发好的鱼翅、鱼唇、雪蛤油连同珍珠汤丸、火腿用浓鸡汤调味后煨半小时取出注入长方形器皿置于冰柜中急冻，成形后将其切成一段一段塞入鱼腹，最后用绳将出骨处小口扎紧，用脆浆（糊的一种不做详细介绍）均匀地将鱼身涂满，放进80℃油中浸炸至金黄色取出置于大碟中，将大芥兰切成薄圆片与浓鸡汤一同勾芡扒在鱼上即成。我做过一次.5星级厨房设备齐全的情况下做了2个多小时...........本回答被网友采纳
第2个回答 2013-01-25
大哥那是骗人 这你也信 周星驰的食神不告诉你了吗 那都是双阳角和胶水啊 ！！！太好吃了！！！！！
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