鱼肚子里的一层“黑膜”是什么?是“脏东西吗”?到底能不能吃?

Question

如题所述

Answer 1

黑膜，正式名称为“内膜脏层”，是存在于鱼腹壁和内脏之间的结构，主要作用是润滑和保护内脏。
这层黑膜并非有毒，其腥味来源于膜中的脂肪含量较高，这种脂肪组织容易累积污染物，如重金属和农药，但这并不意味着黑膜有“过滤毒物”的功能。
“内膜脏层”中的“脏”，应读作“zang”，指的是内脏，而非肮脏。内膜的颜色深浅并不代表污染程度，而是由黑色素含量决定。
中国人传统上偏好白色，对黑色的第一印象常认为是脏污或污染。然而，鱼肚子里内膜的颜色实际上是由鱼体内色素含量决定的。
以常见的鲫鱼为例，其体内含有多种色素细胞，包括黑色素、黄色素、红色素和鸟粪素。这些色素细胞的分布不同，导致不同种类的鱼其内膜颜色也不尽相同。
科学研究表明，并非所有鱼类的腹膜都是黑色的，只有约20多种鱼的腹膜呈现黑色。