首先说脂肪酸。他是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。是脂肪皂化的产物之一。另一个为甘油。
脂肪酸大致分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。不饱和脂肪酸因有不饱和键——双键存在而得名。而我们知道，双键形成时，会形成顺式和反式两种构型。反式即为反式脂肪酸。因此，反式脂肪酸是不饱和脂肪酸的一类。
从物理性质来说，饱和脂肪酸多为固态，常见于动物脂肪中，反式脂肪酸也多为固态，常为人工合成。
从化学性质简单来说，饱和脂肪酸因不含双键，比不饱和脂肪酸更加稳定。
还有疑问请追问。
追问还有别的脂肪酸吗?
追答粗略地分，脂肪酸一般就包括饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸。在有机化学层面上分，有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸（即主链有一个不饱和键），多不饱和脂肪酸（主链含两个以上不饱和键）。