第1个回答 2006-10-20
怪人！没听说过这样的。
我是上海的，上海没有把青菜闷在坛子里腌的。我们这里腌青菜的话，就是把青菜切成一厘米见方的丁，然后用点盐腌渍一下，大约半天左右，滤掉菜汁，直接炒着吃，会和毛豆一起炒。
用坛子腌的貌似只有咸菜了，是一种叫“银丝芥菜”的，不是青菜啦。
毛豆真难吃，为什么那么喜欢吃呢，硬硬的，也没什么味道。
想做酸菜很简单吧，把菜放开水里过一下，再放着就可以了吧，还有不酸的话，放点醋，哈哈
我们这边用的是老坛子水
就是以前用过的酸水
然后把白菜洗干净晒干点
放在坛子里，一层层的洒上言，拿石头压紧
过段时间就好拉
我是江苏这一带的,教教你做我们这的腌菜;大叶的青菜要先洗干净,要整颗的,然后再放到外面晒干水份,菜要晒到稍微有点发软,把晒软的菜用盐擦一遍,然后再把擦好的菜码再缸里,每码一层上面要撒上一层盐,最后要把菜压实,缸口要封好,一个月左右就可以吃了,这样做出来的菜脆嫩非常的可口,还可以炒着吃
江苏这位朋友说的差不多，我四川的，注意一点，一定要凉干，盐要多，每片叶子都要沾，要压紧，最好放了菜后在上面放稻草，再加竹条按紧，好象要倒过来放，不是很清楚了，小时侯在农村的时候家里做过
我看我婆婆做腌菜似乎很简单的嘛!我们江浙一带的人叫这是刨腌菜.味道不错的.我婆婆都是利用吃不了了的青菜或青菜特便宜的时候买来做刨腌菜的.不知是否你说的那种菜,告诉你方法,供你参考:先将要腌的菜晾的干瘪些再洗净,然后再晾干水份(一定要晾干,不然腌制时容易坏)再腌制.步骤:取部分菜放在可揉搓的盆里,放入盐(视自己喜好的咸淡)揉搓至略出菜汁再放入腌制菜的器皿中,直至把所有的菜都这样放进,用手按实再在上面放上重物(如干净的石块,因为这腌菜在烹饪时是不洗了的,否则会影响它特有的鲜味)待两三天后就能取出来用了.说明一下,这样腌制一般量都不是很多的,居家的一般搪瓷杯 罐都能腌制,上面压的重物用玻璃瓶里灌满水也行.不知我说的够清楚否,你实践一下吧.希望你能成功.要知道腌菜不是泡菜,不能用泡菜坛子的.
第2个回答 2006-10-21
大叶青菜
1,买回的青菜不要洗不要切凉干表面的水份.
2,把手、盆、坛（净坛内倒一两白酒滚动一下）。洗干净。
3，把两斤的菜放进盆内放些盐反复的揉搓，揉到青菜变软出水时把菜一棵一棵的码放坛子里后把揉出的水倒进坛内。
4，同上反复几次至到坛子七、八成满时上面再洒一层盐并压一重物用水封坛。
5，三天后倒坛一次。倒坛时坛底部的菜即可食用。
6，食用时把菜洗干净可炒、可炖、可做汤等。
第3个回答 2006-10-20
大叶的青菜要先洗干净,要整颗的,然后再放到外面晒干水份,菜要晒到稍微有点发软,把晒软的菜用盐擦一遍,然后再把擦好的菜码再缸里,每码一层上面要撒上一层盐,最后要把菜压实,缸口要封好,一个月左右就可以吃了,这样做出来的菜脆嫩非常的可口,还可以炒着吃
第4个回答 2006-10-20
我是江苏这一带的,教教你做我们这的腌菜;大叶的青菜要先洗干净,要整颗的,然后再放到外面晒干水份,菜要晒到稍微有点发软,把晒软的菜用盐擦一遍,然后再把擦好的菜码再缸里,每码一层上面要撒上一层盐,最后要把菜压实,缸口要封好,一个月左右就可以吃了,这样做出来的菜脆嫩非常的可口,还可以炒着吃