第1个回答 推荐于2016-10-11
大蒜烧鲶鱼
主料:鲶鱼
辅料:青、红柿椒
调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水
做法:
1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段,用少许盐腌5分钟,青红椒切成丁;
2、 坐锅点火放油,油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内,蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒,加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟,再放入红辣椒丁、鸡精即可。
茄子炖鲶鱼
主料:
鲶鱼400克,嫩茄子400克。
配料:
猪五花肉50克,香菜10克。
调料:
碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作方法:
1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
焖锅鲶鱼
大蒜瓣一小把
胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块
鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上
平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。
开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人,可以减少蕃茄沙司的用量,加大咖哩卤的用量,这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
酸甜鲶鱼
鲶鱼一尾约重500克,鹌鹑蛋20个,冬笋25克,青椒25克,葱头25克,花生油1000克(约耗50克),香油25克,精盐4克,味精2克,蕃茄酱80克,湿淀粉100克,鲜汤250克,绍酒40克,生姜20克,葱段少许。
制法:
1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀,刮净黑膜去皮,将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉,切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋,青椒,葱头分别切成片,姜切末。
2、炒锅置旺火上,放入花生油烧至五成熟,随即推入鲶鱼片稍爆后,起锅沥净油。原锅留底油,放火上烧热,放入葱头、青椒、冬笋略煸炒,待透出香味时,加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡,立即投入爆熟的鲶鱼片,在锅内颠翻几下,淋香油,撒上葱段盛盘 。
3、原锅置中火上,放鲜汤,精盐,味精,鹌鹑蛋,烧入味,用湿淀粉勾玻璃芡汁,淋香油,盛入鱼片周围即成。
特点:色泽红亮,鲜咸适中,略带酸甜。
酸汤鱼
【原料】
鲶鱼、酸汤 盐、姜、胡椒粉、鸡精 笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶
【做法- 制作方法】
1、将鲶鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。 盐、姜、胡椒粉、鸡精本回答被网友采纳
第2个回答 2019-09-23
鲶鱼粥的做法详细介绍
菜系及功效:
精品主食
利尿食谱
滋阴食谱
产后调理食谱
口味:
咸鲜味
工艺:
煮
鲶鱼粥的制作材料:
主料:
粳米100克,鲶鱼150克
辅料:
香菜5克
调料:
香油3克,大葱4克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克
教您鲶鱼粥怎么做,如何做鲶鱼粥才好吃
1. 将鲶鱼从鳃部撕开,挖出内脏,冲洗干净;
2. 粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 将大葱、香菜分别洗净,切段,末备用;
4. 取锅加入冷水、鲶鱼、葱段,煨煮至鲶鱼熟烂;
5. 捞出鲶鱼,去除葱段;
6. 加入粳米,用小火慢慢熬煮;
7. 待粥煮好后,把鲶鱼肉拆下,放入粥内,加入盐,味精调好味,撒上香菜末,胡椒粉,淋上香油,即可盛起食用。
小帖士-食物相克:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
蒜烧鲶鱼的做法详细介绍
菜系及功效:
家常菜谱
补气食谱
利尿食谱
补虚养身食谱
口味:
蒜香味
工艺:
蒜烧
蒜烧鲶鱼的制作材料:
主料:
鲶鱼1200克
辅料:
大蒜(白皮)100克
调料:
植物油30克,猪油(炼制)60克,大葱1克,姜10克,盐4克,料酒15克,味精2克,酱油15克,醋15克,豆瓣20克,淀粉(玉米)15克,白砂糖5克
教您蒜烧鲶鱼怎么做,如何做蒜烧鲶鱼才好吃
1. 鲶鱼去鳃、内脏,洗净,在背上剞几刀,成连着的鱼段;
2. 葱姜洗净切成段、片备用;
3. 锅内倒植物油烧热,放入大蒜炸至金黄色,捞出;
4. 锅内倒熟猪油,下入鲶鱼,将鱼两面煎好后,拨在锅一边;
5. 下豆瓣翻炒,放入葱段、姜片、盐、料酒、酱油、醋、白糖、高汤、炸好的大蒜、用小火煮开,加味精,用水淀粉勾芡即可。
蒜烧鲶鱼的制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约300克。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
蒜香鲶鱼的做法详细介绍
菜系及功效:
川菜
蒜香鲶鱼的制作材料:
主料:
鲶鱼3条,蒜头1碗,蒜末2小匙,姜末1匙,葱花1匙,辣豆瓣酱2大匙,盐2小匙,糖1匙,味精1小匙,酱油2匙,醋3匙,高汤2碗,太白粉水1大匙,油6匙.
教您蒜香鲶鱼怎么做,如何做蒜香鲶鱼才好吃1、将鲶鱼洗净在背上割4—5刀;
2、备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面,见熟透夹出,在锅中放入葱花、辣油拌炒数下,再用太白粉勾芡,起锅前加点醋,淋浇在鱼身上。
第3个回答 2019-08-18
把鲶鱼放在盐水中淹死,开膛破肚,注意不要把苦胆弄破,如果破了放点碱面洗净,
杀鲶鱼不要蛮干,容易伤着自己,用盐腌虽然慢但绝对安全
二、鲶鱼做法指导:
1.
鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;
2.
鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;
3.
鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。
4.
清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;
5.
吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
三、鲶鱼食物相克:
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
四、做法
主料:鲶鱼500克
辅料:韭菜20克,小麦面粉20克
调料:料酒10克,白砂糖20克,酱油10克,葱汁10克,姜汁10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)120克
红烧鲶鱼的特色:
肉质酥嫩,咸甜适口,香浓味美。
1.
鲶鱼收拾好,两面刳上兰草刀,切成段;
2.
韭菜洗净切段;
3.
鲶鱼段沾匀面粉,在七成热油中炸透至略硬捞出;
4.
勺内留底油15克,放入白糖10克炒成深红色;
5.
加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开;
6.
下入炸好的鱼段,用小火烧透;
7.
加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓;
8.
用淀粉勾芡,放入韭菜段翻匀出勺。
红烧鲶鱼的制作要诀:
1.
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
2.
鲶鱼也是没有小刺的鱼,孩子吃挺适合;
3.
如果鱼大,可分几次吃;
4.
比如做鲶鱼豆腐,鲶鱼煮汤等。
鲶鱼炖茄子(这是最普遍的做法了)
主料:鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净,紫长茄子2000克,(可根据人多少加减)。葱段50克,蒜瓣(拍)50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克
黄豆酱50克
大酱(超市有卖的,袋装),一定要用
啊,否则味道不正的)。
1,锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好。)
2,大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。
第4个回答 2019-10-26
?下面我们介绍几种关于鲶鱼的食谱,希望对大家有帮助。
——鲶鱼粥
制作材料:
主料:粳米100克,鲶鱼150克
辅料:香菜5克
调料:香油3克,大葱4克,味精1克,胡椒粉1克,盐2克
教您鲶鱼粥怎么做,如何做鲶鱼粥才好吃
1.
将鲶鱼从鳃部撕开,挖出内脏,冲洗干净;
2.
粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3.
将大葱、香菜分别洗净,切段,末备用;
4.
取锅加入冷水、鲶鱼、葱段,煨煮至鲶鱼熟烂;
5.
捞出鲶鱼,去除葱段;
6.
加入粳米,用小火慢慢熬煮;
7.
待粥煮好后,把鲶鱼肉拆下,放入粥内,加入盐,味精调好味,撒上香菜末,胡椒粉,淋上香油,即可盛起食用。
——红花黑豆鲶鱼汤
制作材料:
主料:鲶鱼500克
辅料:红花12克,黑豆150克,陈皮5克
调料:盐5克
教您红花黑豆鲶鱼汤怎么做,如何做红花黑豆鲶鱼汤才好吃
1.
将黑豆放入铁锅内(不加油),上火炒至豆皮裂开,洗净沥水;
2.
鲶鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净;
3.
川红花漂洗干净,装入纱布袋内;
4.
陈皮择洗干净;
5.
锅内注入适量清水烧开,放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼,水开后撇净浮沫;
6.
用中火续煮至黑豆熟烂,鱼肉酥烂,放精盐调味即可。
——烧鲇鱼段
制作材料:
主料:鲶鱼600克
辅料:玉兰片40克,木耳(水发)25克,猪肋条肉(五花肉)50克
调料:味精3克,料酒8克,大蒜(白皮)25克,大葱25克,姜25克,辣椒(红,尖,干)25克,酱油15克,淀粉(玉米)25克,白砂糖5克,醋5克,盐4克,植物油50克
教您烧鲇鱼段怎么做,如何做烧鲇鱼段才好吃
1.
鲇鱼(鲶鱼)去鳞,剁去头、尾、鳍,用立刀刻成人字花纹,然后用盐、料酒、葱丝、姜丝浸渍片刻;
2.
将玉兰片片成大柳叶片,待用;五花肉切片,待用;干辣椒切段;
3.
炒锅下植物油,擦净,添入花生油,烧至六成热,鱼段上蘸匀干淀粉,下锅煎制,两面都成金黄色时出锅,沥油;
4.
锅内留余油,旺火烧热,下入蒜片、干辣椒段煸炒出香味,再下入五花肉片、玉兰片、木耳和盐、料酒、酱油、醋,添入清汤;
5.
汤沸后,放入鱼段,小火烧至入味,出锅时放味精即成。