第2个回答 2012-08-21
材料：三黄鸡一只，土豆，干红辣椒，尖椒，葱、姜、蒜
调料：白糖适量、八角4个、花椒根据口味准备、橙皮、桂皮、香叶少许、酱油、老抽
准备工作：
1、将鸡洗干净并剁成同样大小的块状，加入酱油、老抽、咸盐少许拌匀腌制15-30分钟。
2、土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；（喜欢吃就多放）
3、青椒切成大小差不多的斜块；（3-6个）
4、红色朝天椒一把；（根据吃辣程度放）
5、大葱切成段状，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，
6、豆瓣酱及白沙糖各2—3汤匙、花椒、味精、咸盐备用；啤酒1瓶
7、面。
实操：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；（如果对花椒没有忌讳，可以不用此步骤）
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，快速翻炒几下，放入准备好的调料，包括八角、花椒（操作过第一步则此步省略）、橙皮、桂皮、香叶等辅料炒匀，最后加入葱段和蒜瓣翻炒一下。
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；（全部用啤酒炖或者用一部分啤酒加水都可以，只要没过鸡肉块就好。干烧啤酒汤会很少，建议加水）
7、转中小火炖10分钟，让鸡块充分入味；
8、将土豆倒入锅中，覆盖在鸡块上方即可，转中大火炖6、7分钟，然后用小火炖15分钟左右；
9、等土豆炖软时，下青椒焖熟起锅。
这是我自己总结的，本人新疆人。实操还需要有点儿感觉，做美食的那种感觉，呵呵，个人意见。