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起酥类点心由两块不同质地的面团组成一块是什么另一块是什么?
如题所述
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推荐答案 2020-03-03
一般起酥类点心,两块面团一块儿是普通面粉合成的,另一块是拌好的油酥。
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清
酥
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混合
酥
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答:
清酥类糕点的基础面坯是由两块不同性质的面团擀叠而成的,
一块是面粉、水及少量油脂调制而成的冷水面团,另一块是油脂或油脂中含有少量面粉结合而成的油面团
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炸制明
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酥层
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如何达到
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答:
2,做千层类一般是油包面团3层,两次四折一次三折,最传统做法是6次三折,或者3次四折,但是现在更多的甜点大师认为层数少一些反而在吃的时候更能感受到层次分明的口感,所以酥皮类的产品并不是层数越多越好。3,厚度一般控制在3mm,这个厚度做出来的产品外观和口味都不错,太薄了容易造成破皮,影响...
单
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分
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混
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