前几年网上流传这样一句话，我花了几亿年爬上食物链的顶端，不是为了吃素的，但是最近这几年起诉的人却越来越多了，特别是一些有宗教信仰的人。他们大都认为动物都是有兽性的我，所以他们会选择吃素食。而且这几年很多素食餐厅也相继出现。
吃素的人大概分为三种，第一种是严格的素食主义者，绝对不会吃任何肉类，甚至包括猪油，黄油制作的物品，第二种是大奶素食者分为吃蛋类，回避乳制品，吃乳制品，回避单位，乳类和蛋类都回避，第三种是半素食者，只是回避吃肉。
不管是出于什么样的原因，吃素，有一点是肯定的，越来越多的人之所以会选择素食，是因为对于健康的考虑，素食几乎可以提供人体所需要的所有的营养元素，而且素食中还含有优良的植物纸质成分不含有胆固醇丰富的维生素c维生素e和胡萝卜素等，也都有抗氧化的功能。
另外还有研究发现，吃素食能够起到控制体重，防止便秘，肺癌和酒精中毒的作用，能够减少高血压，冠心病，糖尿病，胆结石的发生，还有一些数据显示，素食可以降低乳腺癌，钙性，肾结石，骨质疏松和龋齿的概率。
虽然吃素有很多好处，但是这并不意味着吃素就是健康的，因为健康的膳食是源于合理的搭配，素食本身提供的蛋白质很少铁心钙等矿物质也不如动物性食物，维生素ad和b2也更加缺乏。
长时间吃素可能会出现三种营养问题。
1、营养不良。长期吃素食的人，可能会因为蛋白质，脂肪或者是能量摄入不足，从而出现机体蛋白质和脂肪的分解，导致营养不良性消瘦，所以还是建议合理的，科学的来搭配膳食，不要盲目的坚持素食主义
2、缺铁性贫血。植物性食物当中铁元素的吸收，受膳食因素影响很大，加上本身铁的含量不高，容易造成铁的摄入不足，导致缺乏，而动物的肝脏，我们都知道，铁含量是很高的，如果长时间只吃植物，不吃肉食，时间久了会造成铁缺乏。
3、缺锌。素食中的锌含量普遍较低，吸收利用率也不高，从而会导致硒缺乏营养，免疫，生殖功能，大家都知道一些海产品和动物的肝脏中，锌的含量是比较高的，而蔬菜和水果中，锌的含量普遍较低，所以为了身体的健康考虑长时间的只吃素食并不是明智的选择。
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