因为料理师傅会将肝切得非常薄，然后用大量水清洗。这样才能将肝脏的河豚毒素尽可能降到最低。
处理河豚的师傅是有专门的资格证的，河豚料理师傅要经过3年的培训，学习如何安全地处理和烹饪河豚。他们的毕业考试很特别，应试者必须自己烹饪一份河豚并且自己吃掉。于是就有了河豚师傅每次必须自己先试毒，自己安然无恙才给食客吃的传说。因为河豚料理师傅的准入门槛非常高，所以吃河豚并不便宜。
河豚鱼有毒部位
1、生殖腺：需要注意河豚鱼卵巢含剧毒，是河豚含毒量最大的部分之一，精巢是微毒或无毒。卵巢与精巢为长圆形，位于腹腔后部，肛门附近；二者在生殖时期，易于辨别，睾丸为乳白色，卵巢为浅黄色，横断切面，精巢呈白乳糜状，而卵巢则呈颗粒状，但秋后因生殖期已过，卵巢与精巢皆呈萎缩，二者间较难辨别。
2、肝脏：需要注意河豚鱼肝脏为一较大纵长的器官，位于腹腔的右侧，上接膨大的胃部，下部尖端达肛门附近，呈灰褐色，内侧具有一绿色的胆囊。肝脏为河豚剧毒部分，食用河豚时要特别注意将其剖除干净，人工养殖的可以通过油煎后食用。
以上内容参考 百度百科-河豚
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