晚上睡前肚子饿如果睡得很晚的话属于正常现象，因为从晚饭到睡觉前时间很长。虽然饿但是不吃东西，第二日清晨也不觉得饿，是因为人在饿了的时候肝糖原分解，作为能量补充，所以饿一段时间反而不觉得饿了。
不仅睡觉时候如此，有时候白天也一样，感觉很饿，可是由于忙碌或者其他原因来不及进食，过一会之后感觉这种饥饿感消失了，就是我们常说的“饿过劲了”。饿过劲之后就不饿了，这是由于人体组织器官都是由葡萄糖供能。
当人体血糖浓度降低时，人就会有饥饿感，刺激摄食中枢，让人进食，如果没有进食，血糖得不到及时补充，这时机体会自动调节，分解肝脏中的肝糖元，使人体的血糖浓度恢复到正常值，当血糖水平正常之后，摄食中枢兴奋性降低，人也就不觉得饿了。
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人类的下丘脑中存在与饥饿或饱感有关的结构，称为摄食中枢和饱中枢。下丘脑摄食中枢和饱中枢中的神经细胞对血液中的葡萄糖浓度或脂类浓度变化非常敏感。尤其是血液中葡萄糖水平，当血中葡萄糖含量增加时，通过血液循环被饱中枢感受产生饱感。
相反当血糖水平降低时，机体细胞能量不足，于是给大脑发出指令，下丘脑摄食中枢兴奋，出现饥饿感引起摄食。胃饱胀时将通过胃内释放的激素和所支配神经，抑制摄食中枢或降低食欲。糖异生在维持正常血糖浓度，并满足脑组织等对葡萄糖持续消耗中发挥重要作用。
以上内容参考：百度百科-血糖正常值
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