秘制卤猪蹄
食材：猪蹄、八角、花椒、香叶、姜、调料、老抽、酱油、料酒、盐
做法：
1、先准备好猪蹄，放在水里泡，清洗干净。
2、烧一锅开水，猪蹄放入里面汆煮，煮5分钟捞出。
3、找一个小镊子，处理一下没有拔干净的猪毛。
4、配料准备好：八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量。
5、将猪蹄放入煮锅，加入的水与猪蹄没过猪蹄即可。。
6、然后把配料都放进去。
7、大火煮开后改小火慢煮40分钟，然后放入适量的盐。
8、继续煮，煮到用筷子轻戳即透就可以关火了，再闷上2个小时后就可以吃啦。
准备猪蹄、猪大骨、鸡架，葱姜、生抽、老抽、糖色、卤料包、食盐和黄酒，卤料包在超市就可以买到。购买新鲜猪蹄，冲洗干净后放进清水里，加葱姜、陈皮、料酒、食盐浸泡至少12小时，这样就能让猪蹄没有腥臭味。
猪大骨、鸡架下锅焯水后冲洗干净，放进汤锅里，加够水后大火煮开，小火炖煮至少4小时，过滤掉其它原料，留下骨头浓汤。炒锅里倒入清水，猪蹄冷水下锅焯水至少5分钟，捞出后沥干水，给猪蹄抹一些老抽。炒锅里多倒一些食用油，大火烧至六成热转小火，放入猪蹄油炸1分钟，捞出后沥油。
用冰糖小火炒糖色，把骨汤煮开后加入炸过的猪蹄、卤料包、糖色，再加葱姜、生抽、老抽、食盐和黄酒搅拌均匀，大火烧开后小火炖煮一个小时，关火后焖至少2小时，猪蹄就会非常软烂。放凉后把猪蹄和汤汁一起倒进密封容器里，放冰箱里冷藏保存。吃的时候把猪蹄剁成块，浇上一些汤冻，味道更好，还可以蘸蒜泥辣椒油。
卤猪蹄想要好吃，做好这5点，猪蹄软烂不油腻，香嫩入味。第一是选材，能买到前蹄是最好的，前蹄比后蹄肉更紧实，带蹄筋的口感是最佳的。为了更好地去腥，焯水时别忘了加一勺醋。用刀将猪蹄趾缝剁开2~3厘米，猪蹄更容易炖烂。卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头和鸡架，味道更好吃，如果没有就直接用清水吧。
炖煮猪蹄时，上色除了用糖色和老抽，还可以加一些红曲米，装进卤料包里和猪蹄一起煮，一小勺就够了，颜色会更好。猪蹄含有大量胶原蛋白，汤汁冷却后就变成了猪蹄冻。怎么做才能晶莹剔透呢？把猪蹄捞出来，用大火把汤汁煮开，撇掉所有的油脂，然后倒进保鲜盒放凉后冷藏，猪蹄冻就会很晶莹剔透，比猪皮冻更好吃，好吃解馋，还能下酒。
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做法：
1、先准备好猪蹄，放在水里泡，清洗干净。
2、烧一锅开水，猪蹄放入里面汆煮，煮5分钟捞出。
3、找一个小镊子，处理一下没有拔干净的猪毛。
4、配料准备好：八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量。
5、将猪蹄放入煮锅，加入的水与猪蹄没过猪蹄即可。
6、然后把配料都放进去。
7、大火煮开后改小火慢煮40分钟，然后放入适量的盐。
8、继续煮，煮到用筷子轻戳即透就可以关火了，再闷上2个小时后就可以吃啦。
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。
第一步：清洗猪蹄
将猪蹄清洗干净，姜切片备用，锅中放入适量清水，放入猪蹄焯水后捞出。
第二步：焯水放调料
将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入适量清水，然后加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、八角、草果。
第三步：小火慢炖
大火烧开，转小火炖至猪蹄熟透，锅中加入适量白糖，大火煮几分钟，取出猪蹄盛入盘中，取出少量汤汁淋在猪蹄上，美味可口的卤猪蹄就做好了。
温馨提示：在出锅前，适量加入白糖是为了让汤汁更有胶质感。
卤猪蹄有丰富多彩的骨胶原蛋白它是大家都知道的，许多护肤品的上都带有骨胶原蛋白，所以说相比你每日根据护肤品来补充骨胶原蛋白等蛋白，倒不如你试着吃猪蹄来补充你人体每日所需要的骨胶原蛋白及其蛋白，会有了你出乎意料的实际效果哦。