虾头中主要有虾的各种器官，比如心脏、肝脏、胃、卵巢等等，这些器官可能会富集着虾生长环境中的物质，特别是重金属。如果你特别爱吃虾，经常吃虾，还是建议虾头的部分尽量不要吃，或者处理后再吃。如果是买了活虾，可以选择在水中养一段时间，让虾排出排泄物后再食用。
吃虾的注意事项
1.虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2.色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3.虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
4.食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
扩展资料
不能和虾一起吃的食物
1.南瓜：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。但是虾不能和南瓜一起吃，因为同食会引起痢疾（急性肠道传染病之一），可以用黑豆、甘草解毒。
2.果汁：果汁（特别是橙汁，梨汁等）含维生素C较多，则易出现维生素C过量中毒现象。
3.黄豆：黄豆富含蛋白质，有助消化的功效，但是和虾同时则会引起消化不良等症状。
4.红枣：红枣富含维生素，同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷（砒霜），从而引起中毒。
参考资料来源：人民网-虾的营养丰富 4个食用禁忌需注意
参考资料来源：人民网-虾子的营养价值高 吃虾的注意事项
参考资料来源：人民网-吃虾要去虾线吗？总吃虾线和虾头有害吗
虾的内脏就在其头胸部，如虾脑，很有营养。不少虾还可以做一虾两吃，就是头、身分开做的。不过我在书上有看到虾头上是重金属堆积的地方，是我还是不吃的好。现在水质污染的太厉害，还是不吃的好，不吃......
广东这里都不吃虾头，虾线也不要吃，那是虾的肠子
麻辣小龙虾千万不能吃(转载)
爱吃麻小的还真不少，本人原来也深好此道，但自打和天津创业环保的总
工吃了一次 饭后，就再也没吃过那东西。（备注：创业环保主业是污水处理，原身是 渤海化工，炒股的人肯定知道。）该总工说，麻小是日本人培育出来的，目的是用其 处理城市污 水，而且是首道处理程序的重要参与者。水越脏、重金属含量越高，麻小
活得越滋 润，水越干净，麻小死得越快。后来，麻小被引进中国，创业环保也在使 用这种“重金 属清洁剂”。那顿饭，只吃了一半，便草草收场。我坚决抵制，但是今年 的麻小特别红
[建议]排挡龙虾千万不能吃了 来自 『临海杂谈』
每到夏天，爱吃龙虾的还真不少，本人也深知其肉鲜美，以前也经常喜欢吃。但自从和天津创业环保的总工吃了一次饭后，就再也没吃过那东西。（备注：创业环保主业是污水处理，原身是渤海化工， 炒股的人肯定知道。）该总工说，龙虾是日本人培育出来的，目的是用其处理城市污水，而且是首道处理程序的重要参与者。水越脏、重金属含量越高，龙虾活得越滋润，水越干净，龙虾死得越快。后来，龙虾被引进中国，创业环保也在使用这种“重金属清洁剂”。小龙虾生长环境越恶劣、越肮脏，它的生命力就越旺盛，一部分人工养殖者，为了让小龙虾长得又大又肥，缩短它的生长期，就用大皮管往池子里灌输铅、汞和生活垃圾，甚至还有金属油。经过小龙虾的不断吸收后，原本从皮管里输出的黑污污的垃圾，在池子里却是变得越来越清净，而龙虾呢则是越来越肥硕。”那顿饭，只吃了一半，便草草收场。我坚决抵制，但是今年的龙虾特别红火，到处都是，前天在人民路的那家排挡我就亲眼目睹过，当时我在等菜，就听见好多人在点，而且都吃的有滋有味的，真的很难想象。。。
另外，关于“吃小龙虾容易染上肺吸虫病”的传闻也在社会上闹的沸沸扬扬。据报道，著名喜剧演员赵本山因为吃小龙虾得了肺吸虫病，此后一直咯血。本回答被提问者采纳
虾头中主要有虾的各种器官，比如心脏、肝脏、胃、卵巢等等，这些器官可能会富集着虾生长环境中的物质，特别是重金属。如果你特别爱吃虾，经常吃虾，还是建议虾头的部分尽量不要吃，或者处理后再吃。如果是买了活虾，可以选择在水中养一段时间，让虾排出排泄物后再食用。
吃虾的注意事项
1.虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，假如吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2.色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3.虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。
4.食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而惹起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
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不能和虾一起吃的食物
1.南瓜：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。但是虾不能和南瓜一起吃，因为同食会引起痢疾（急性肠道传染病之一），可以用黑豆、甘草解毒。
2.果汁：果汁（特别是橙汁，梨汁等）含维生素C较多，则易出现维生素C过量中毒现象。
3.黄豆：黄豆富含蛋白质，有助消化的功效，但是和虾同时则会引起消化不良等症状。
4.红枣：红枣富含维生素，同食红枣和虾则会使红枣中的维生素将虾或虾皮中的五氧化二砷还原成三氧化二砷（砒霜），从而引起中毒。
参考资料来源：/sd.people.com.cn/n2/2016/1204/c172848-29411097.html"target="_blank"title="人民网-虾的营养丰富4个食用禁忌需注意">人民网-虾的营养丰富4个食用禁忌需注意
参考资料来源：/shipin.people.com.cn/n/2015/0914/c85914-27581502.html"target="_blank"title="人民网-虾子的营养价值高吃虾的注意事项">人民网-虾子的营养价值高吃虾的注意事项
参考资料来源：/sd.people.com.cn/n2/2017/1116/c172848-30930607.html"target="_blank"title="人民网-吃虾要去虾线吗？总吃虾线和虾头有害吗">人民网-吃虾要去虾线吗？总吃虾线和虾头有害吗
重金属含量因其规格大小及部位而异 , 趋势为大规格样品重金属含量相对较高 , 重金属含量在罗非鱼及南美白对虾体内的增长情况与其体重具有正相关性 ; 罗非鱼内脏重金属含量明显高于肌肉组织 , 虾头为虾重金属富集的主要部位。
但虾头中也确实是有非常美味的成分的，那就是虾的卵，俗称为“黄”。
母虾到成熟期,头颈处会含有虾黄,所以有虾黄的虾子一定是母虾,但没有虾黄则不一定是公虾,母虾未成熟也看不到虾黄。一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部含有虾黄,俗称“红头仔”。
想吃虾黄就又不想吃到其他东西，吃的时候就得慢慢来咯，其实去除重金属的因素，其排泄物对人体危害是很微弱的。
有些地方有吃虾头酱的习惯，查阅了一下做法，确实是会用到整个虾头。
我们常说的“虾头”是虾的头胸部，虾的头和胸分界不明显，合称头胸部。头胸部有叫围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、排泄器官触角腺（因为是绿的，故也叫绿腺）以及膀胱和排泄孔。
但是虾头部包括它几乎所有的内脏，现在的养虾环境也不是什么天然的环境，如果养虾的环境不安全，不卫生，则可能会有害有毒的致癌物质，这样就最好不要吃了，如果要吃，则建议去除内脏，这样较为安全。