食材：低筋面粉 90g、黄油 85g、牛奶 85g、糖粉 30g、白砂糖 5g、盐 1克
步骤
1、制作酥皮部分，先室温下软化好黄油。
2、加糖粉打发至发白。
3、再筛入低筋面粉。
4、搅拌成絮状用手揉成圆柱形，放保鲜袋冰箱冷冻30分钟定型。
5、做泡芙部分，将面粉先过筛好。
6、再将黄油、水、盐、糖放入锅中混合。
7、加热到沸腾后转小火，加入低筋面粉不断搅拌均匀，再加热1分钟离火。
8、倒入碗中摊开晾凉，冷却到手触摸不烫。
9、鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。
10、分次加入鸡蛋液搅拌，搅拌到提起筷子拉出倒三角。
11、将搅拌好的泡芙面糊装入裱花袋。
12、挤在烤盘上。
13、拿出刚刚冷冻的酥皮切成薄片。
14、盖在上面上。
15、放入200度预热5分钟的烤箱，180度烤25分钟，160度烤30分钟，130度烤10分钟，拿出放凉。
16、然后装盘即可。
注意事项
1、烤制过程中千万不要打开烤箱以免回缩，可以根据自家烤箱适当调整温度和时间。
2、做泡芙部分时，鸡蛋液的量在110-120g之间，要少量多次加入，直到面糊插入筷子能提出倒三角，如果过稀容易不成形。
材料：
水 125毫升
牛油 60克
面粉 75克
盐 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
鸡蛋 2-3只
步骤：
把水、牛油、盐和糖放入锅中，用中火加热，把牛油溶化。
将面粉筛入锅中，用橡皮刀不停搅拌，直到面粉完全混合在一起并形成一个光滑粘稠的面团。
把面团转移到一个大碗里，让它稍微冷却一下（但不要让它完全变冷），然后逐个加入鸡蛋，不断搅拌，直到面团变得光滑、柔软和有弹性。
把面团装入裱花袋中，在铺有烤纸的烤盘上挤出泡芙，每个大小约为一汤匙大小。
把烤盘放入预热至175°C的烤箱中，烤约20-25分钟，或者直到泡芙变成金黄色、膨胀起来并变得结实。
取出烤盘，用牙签在每个泡芙的底部穿一个小孔，以便水分蒸发，避免泡芙塌陷。
等泡芙完全冷却后，用裱花袋将你喜欢的奶油或鲜奶油填入泡芙中即可。
希望这些步骤对你有所帮助，制作出美味的泡芙！
水烧开，立即倒入面粉，烫面糊的时候要不停搅拌，以免产生死面。
鸡蛋必须升至室温，才可以操作，否则会使面糊变硬。
如果鸡蛋不小心加多了，面糊太稀，可以用打蛋器打发再进行操作。
鸡蛋要分次加入面糊，视面糊的稀稠程度而定，因为如果鸡蛋加入的太多，泡芙容易塌陷，如果加入太少，口感不好，会变软。
面糊不烫手了，就要马上挤入烤盘，否则，你会发现，随着面糊温度的下降，挤面糊很吃力，甚至，如果用的是普通裱花袋，会把裱花袋挤破。挤泡芙要一次成型，否则泡芙会产生裂缝。
在烘烤的时候一定不要打开烤箱，泡芙遇冷容易回缩，从而停止膨胀。
制作好吃的泡芙，需要遵循一定的步骤和技巧。以下是一个详细的泡芙制作指南：
材料准备
外壳材料：
低筋面粉：60克（或低筋面粉70克，具体可根据口味和面团情况微调）
无盐黄油：50克
水：1/2杯（或牛奶和水混合使用）
盐：1/4小勺
砂糖：1小勺
鸡蛋：2个（L）
填充用奶油材料：
淡奶油：1/2杯（或250克淡奶油，根据泡芙数量和个人口味调整）
砂糖：30克（用于打发淡奶油）
制作步骤
1、预热烤箱：将烤箱预热至200度（或195摄氏度）。
2、材料准备：将外壳和填充用奶油的面粉分别过筛2次，备用。鸡蛋打散备用。
3、制作面糊：
在锅内放入黄油、水、盐、砂糖，加热并用打蛋器搅拌，直至黄油全部融化。
转小火，迅速倒入低筋面粉，搅拌至无颗粒。
继续搅拌约5分钟，直至锅底出现薄膜后关火。
在锅内还有余热时，分次加入打散的鸡蛋液，每次都要混合均匀后再加入下一次。
搅拌至面糊成糊状，能挂在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈“倒三角形”。
4、成型烤制：
将面糊装入裱花袋，在垫有烤箱纸的烤盘上挤出圆球状或其他想要的形状。
手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。
喷雾器在泡芙表面均匀喷上一层水雾。
将烤盘放入预热好的烤箱中，先用200度（或195摄氏度）烤8分钟或直至泡芙定型，然后转160度（或175摄氏度）继续烤15分钟。
5、冷却与填充：
取出泡芙，待其完全冷却。
淡奶油加入砂糖，用打蛋器打发至尖角状。
用筷子在泡芙底部扎开一个小口，用注射器或裱花袋将奶油注入。