酱香卤牛肉怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

主料：牛腱子肉，八角，桂皮，干辣椒，葱，姜

辅料：黄记煌照烧汁，黄记煌酱汁

1.这些都是食材

2.备肉：牛腱放在水中浸泡1小时去掉血水，再放入冰箱里冷冻1小时

3.备料：把卤肉的配料准备好，姜切片葱切段，统统放入锅中，加半锅水

4.煮肉：把冻肉直接放入锅中，倒入酱汁和照烧汁，大火烧开10分钟，转小火

5.切盘：1小时后关火，捞出直接切片摆盘，或者浸泡6-8小时，味道更好

烹饪技巧

1、关于保存老卤：如果不是经常吃的话，不建议留着卤汁，特别容易坏掉。如果想存起来，卤汁要过滤干净，存放的容器也要保持干净，并且一定要冷冻处理。
2、此法也适用于其他禽类和内脏，除了牛肉以外其他的都建议汆水，但不需要冰冻，所以流程要调整为：清洗--汆水--卤煮。卤煮的时间也要针对性调整，比如鸭舌鸭胗20分钟左右就足够酥了。
3、喜欢重口味的朋友，可以再调个酱汁，我们用的是藤椒汁+辣豉酱+花生芝麻碎+香油，再加一点儿卤汁，真香！

Answer 3

用料：
牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
做法：
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。本回答被网友采纳

Answer 4

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Answer 5

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