第1个回答 2020-09-20
牛肉是我们生活中最常见的肉类，相比于猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类来说，牛肉的营养更丰富，其中蛋白质和氨基酸的含量尤为突出，经常吃一些牛肉对补充蛋白质、补充精力、增强免疫力非常有好处。
其中牛腱子这个部位更是不可多得，非常适合卤煮，煮好的牛腱子口感紧实有嚼劲，酱香入味，一次多做几斤，放冰箱里保存，吃的时候拿出来切片，非常省事。酱牛肉可以说是小编的拿手菜，下面就把酱牛肉的做法分享给大家！
---【酱牛肉】---
准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料（大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少许）。
做法步骤：
1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块，然后放在一点大点的盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡3小时左右，浸泡期间多揉搓翻动，换2次水，让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤，一定不能忽略。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水冲洗干净备用。
3、准备一个小碗，碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。
4、锅里加入适量清水，把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后加入适量料酒，继续煮3分钟。
5、牛腱子焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫。
6、准备一个高压锅，把处理干净的牛腱子放入高压锅中。
7、炒锅里加入适量食用油，油热后下入步骤3调好的酱汁，然后转为中小火慢炒，炒出酱汁的香味后加入适量清水，大火烧开。
8、把酱汤倒入高压锅中，水量要没过牛腱子，然后把准备好的所有香料一起下锅，再加入适量盐、生抽、冰糖调味，适量老抽调色，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。
9、20分钟后关火，让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。
10、煮好的牛腱子用保鲜膜包起来，完全凉透后放入冰箱里保存，随吃随取，切片即可，非常方便。
小贴士：
1、买回来的牛腱子一定要进行泡水处理，可以有效去除牛肉的腥味，使牛肉在卤煮的过程中更易入味。
2、想要突出酱牛肉的酱香味，要选用2种以上的酱料调和起来。
第2个回答 2020-09-20
最经典的酱牛肉配方，已使用21年，现改良完毕，保证酱香浓郁
酱牛肉是每个饭店都在卖的经典菜，但是酱牛肉的加工也是非常贵的肉食之一。我们通过几天的研究和观察，好多来饭店吃饭的朋友，好多都是请人吃饭的，为了面子都会点上一盘酱牛肉，但是面子足了，可是里子也会欠佳啊。（这里不排除各个老板底气十足的，咱的言论只代表平民百姓家）一盘酱牛肉70多元或多或少的都让人心疼吧。于是我就请几个厨师研发了这款货真价实的牛肉墩，纯牛肉制作但是价格却足足的降下一倍来。并且菜品在凉菜区这末一摆，大大的个头，看上去就不一般，顾客一看价格也都欣然接受，我们的利润也通过销量的增加反而比以前还有所增加。下面我就给大家分享这款菜品的制作方法。
【第一步骤】香料包制作：
桂皮90克，花椒90克，八角70克，小茴香70克，干辣椒段25克，香叶5克。以上原料用开水浸泡25分钟左右捞出沥干水分制成香料包。
【第二步骤】原料初加工：
1.新鲜的牛腱子肉6000克洗净，改刀成核桃块，然后在流水下冲洗无血水后，捞出控干水分倒入不锈钢盆中。
2.然后倒入精盐160克，料酒160克，葱120克，姜100克，圆葱50克，五香粉50克和肉抓拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制12小时取出。
3.牛蹄筋6千克洗净改刀成长段。
4.净锅上火倒入凉水，把腌制好的牛肉捞出洗净，凉水下锅大火烧开撇净泡沫捞出洗净备用。
5.另起锅倒入凉水，在放入料酒100克搅拌均匀后倒入牛蹄筋，大火炒10分钟左右即可捞出，沥干水分备用。
【第三步骤】牛肉和牛蹄筋熟制：
1.取高压锅底部放箅子防止糊底，倒入纯净水5千克左右，在放入香料包一个，大葱100克，姜100克，料酒150克，鸡饭老抽调色，盐适量，在放入焯水洗净后的牛腱子肉大火烧开至上汽，然后改小火压制60分钟至牛肉熟透也要根据牛肉老嫩调整时间（智能的高压锅就直接按炖牛肉的键即可），关火自然放凉散气后倒入模具中或不锈钢盆中即可。
2.牛蹄筋也按照上面的步骤操作即可。
【第四步骤】压制成型：
1.把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器里，撇净上面的油脂。
2.放入冰箱里。
3.根据冷冻的状态中途搅拌几次，让牛肉墩保持筋中有肉，肉中有筋的状态。
4.等完全凝固好把盆倒扣到砧板上，即可出售了。
【第五步骤】蘸料汁：
调酱汁：碗中倒入1勺辣椒粉、半头蒜末、1勺白芝麻淋上烧开的热油，加入2勺米醋、1勺陈醋、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量葱花和圆葱丁搅拌均匀，这个蘸料配火锅、卤牛肉、拌凉菜、蘸饺子、口水鸡都适用！
第3个回答 2020-09-20
酱牛肉 介绍：
酱牛肉，是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。如今，它仍然盛名不衰。
酱牛肉 营养分析：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
酱牛肉 相关性群：
一般人都可以吃，感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
酱牛肉 食疗作用：
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉 食物相克：
酱牛肉 制作指导：
将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。
酱牛肉的做法-酱牛肉的做法很多，有五香酱牛肉的做法，清真酱牛肉的做法，朝鲜族的酱牛肉做法，还有北京酱牛肉做法等等。下面我们介绍一下这几种酱牛肉的做法以供参考。
五香酱牛肉
≮美食原料≯
牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。
≮美食做法≯
1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
第4个回答 2020-09-20
酱牛肉,首先准备材料：牛腱子，姜，葱，八角，草果，凉姜，香叶肉蔻，白芷，小茴香，花椒，冰糖，生抽，老抽，干黄酱没甜面酱，老卤汤，料酒，盐，鸡精，准备好后将买回来的牛腱子洗干净，准备炒锅放入盐炒热后放入花椒炒出香味，用手给牛腱子都做按摩，放入炒好的花椒腌制，
将腌制好的牛肉洗干净去除花椒，切成大块，准备汤锅放入凉水和牛肉，放入适量的葱姜和料酒烧开，等到锅开后去除浮沫，在锅中放入香料包，干黄酱和甜面酱，放入生抽，老抽，冰糖，再放入老卤汤，烧至大火后烧开煮10分钟，如果颜色不够继续放入适量的老抽，放入适量的盐，然后改小火炖1个小时，关火，焖一个小时，再开小火煮30分钟后关火自然凉，用筷子试试看能不能扎透，如果可以轻松扎透后酱牛肉就做好了。
入口浓香的酱牛腱子，准备食材：牛腱子2块、卤肉调味包1个、绍兴黄酒150ml、冰糖20g、蒜6瓣、姜片15g、葱3根、辣椒少许、高汤1500ml。
制作步骤：1、找一个深点的锅，把牛腱子、葱段、姜片2片，倒水没过牛腱子，开中火煮开，然后转小火继续炖煮5分钟。牛腱子下锅，
2、把牛腱子捞出稍微清洗，放到另外一个锅中，加入卤肉调味包、酱油、绍兴黄酒、冰糖、蒜、姜片、葱、辣椒、高汤，大火煮开，转成小火慢炖90分钟。小火慢炖，
3、关火，牛腱子不要捞出，继续泡在卤水中继续腌最少2个小时以上（如果不着急最好一直等到卤水完全凉了），然后捞出来把牛腱子放到冰箱里冷藏一宿（为了好切而且完整）。4、从冰箱里把牛腱子取出来切薄片，撒上一些葱花、辣椒面，如果喜欢吃辣的就再浇一点辣椒油，齐活好吃的牛腱子做好喽！