第1个回答 2020-09-20
牛肉是我们生活中最常见的肉类,相比于猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类来说,牛肉的营养更丰富,其中蛋白质和氨基酸的含量尤为突出,经常吃一些牛肉对补充蛋白质、补充精力、增强免疫力非常有好处。
其中牛腱子这个部位更是不可多得,非常适合卤煮,煮好的牛腱子口感紧实有嚼劲,酱香入味,一次多做几斤,放冰箱里保存,吃的时候拿出来切片,非常省事。酱牛肉可以说是小编的拿手菜,下面就把酱牛肉的做法分享给大家!
---【酱牛肉】---
准备食材:牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、料酒适量、香料(大葱一段、生姜一块、八角3克、花椒3克、干辣椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、干山楂少许)。
做法步骤:
1、把买回来的新鲜牛腱子切成500克一块的大块,然后放在一点大点的盆中,加入没过牛肉的清水,浸泡3小时左右,浸泡期间多揉搓翻动,换2次水,让牛腱子中残留的血水充分浸出。浸泡是做酱牛肉必不可少的一个步骤,一定不能忽略。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片,其他香料用清水冲洗干净备用。
3、准备一个小碗,碗里加入50克甜面酱和50克香其酱搅拌均匀。
4、锅里加入适量清水,把浸泡出血水的牛腱子凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,然后加入适量料酒,继续煮3分钟。
5、牛腱子焯水后捞出,用清水冲洗掉表面残留的浮沫。
6、准备一个高压锅,把处理干净的牛腱子放入高压锅中。
7、炒锅里加入适量食用油,油热后下入步骤3调好的酱汁,然后转为中小火慢炒,炒出酱汁的香味后加入适量清水,大火烧开。
8、把酱汤倒入高压锅中,水量要没过牛腱子,然后把准备好的所有香料一起下锅,再加入适量盐、生抽、冰糖调味,适量老抽调色,高压锅上汽后开始计时,大火压20分钟。
9、20分钟后关火,让牛腱子在酱汤中焖2小时左右再打开锅盖。
10、煮好的牛腱子用保鲜膜包起来,完全凉透后放入冰箱里保存,随吃随取,切片即可,非常方便。
小贴士:
1、买回来的牛腱子一定要进行泡水处理,可以有效去除牛肉的腥味,使牛肉在卤煮的过程中更易入味。
2、想要突出酱牛肉的酱香味,要选用2种以上的酱料调和起来。
第2个回答 2020-09-20
最经典的酱牛肉配方,已使用21年,现改良完毕,保证酱香浓郁
酱牛肉是每个饭店都在卖的经典菜,但是酱牛肉的加工也是非常贵的肉食之一。我们通过几天的研究和观察,好多来饭店吃饭的朋友,好多都是请人吃饭的,为了面子都会点上一盘酱牛肉,但是面子足了,可是里子也会欠佳啊。(这里不排除各个老板底气十足的,咱的言论只代表平民百姓家)一盘酱牛肉70多元或多或少的都让人心疼吧。于是我就请几个厨师研发了这款货真价实的牛肉墩,纯牛肉制作但是价格却足足的降下一倍来。并且菜品在凉菜区这末一摆,大大的个头,看上去就不一般,顾客一看价格也都欣然接受,我们的利润也通过销量的增加反而比以前还有所增加。下面我就给大家分享这款菜品的制作方法。
【第一步骤】香料包制作:
桂皮90克,花椒90克,八角70克,小茴香70克,干辣椒段25克,香叶5克。以上原料用开水浸泡25分钟左右捞出沥干水分制成香料包。
【第二步骤】原料初加工:
1.新鲜的牛腱子肉6000克洗净,改刀成核桃块,然后在流水下冲洗无血水后,捞出控干水分倒入不锈钢盆中。
2.然后倒入精盐160克,料酒160克,葱120克,姜100克,圆葱50克,五香粉50克和肉抓拌均匀,放入冰箱冷藏室腌制12小时取出。
3.牛蹄筋6千克洗净改刀成长段。
4.净锅上火倒入凉水,把腌制好的牛肉捞出洗净,凉水下锅大火烧开撇净泡沫捞出洗净备用。
5.另起锅倒入凉水,在放入料酒100克搅拌均匀后倒入牛蹄筋,大火炒10分钟左右即可捞出,沥干水分备用。
【第三步骤】牛肉和牛蹄筋熟制:
1.取高压锅底部放箅子防止糊底,倒入纯净水5千克左右,在放入香料包一个,大葱100克,姜100克,料酒150克,鸡饭老抽调色,盐适量,在放入焯水洗净后的牛腱子肉大火烧开至上汽,然后改小火压制60分钟至牛肉熟透也要根据牛肉老嫩调整时间(智能的高压锅就直接按炖牛肉的键即可),关火自然放凉散气后倒入模具中或不锈钢盆中即可。
2.牛蹄筋也按照上面的步骤操作即可。
【第四步骤】压制成型:
1.把熟透的牛肉和牛蹄筋倒入容器里,撇净上面的油脂。
2.放入冰箱里。
3.根据冷冻的状态中途搅拌几次,让牛肉墩保持筋中有肉,肉中有筋的状态。
4.等完全凝固好把盆倒扣到砧板上,即可出售了。
【第五步骤】蘸料汁:
调酱汁:碗中倒入1勺辣椒粉、半头蒜末、1勺白芝麻淋上烧开的热油,加入2勺米醋、1勺陈醋、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量葱花和圆葱丁搅拌均匀,这个蘸料配火锅、卤牛肉、拌凉菜、蘸饺子、口水鸡都适用!
第3个回答 2020-09-20
酱牛肉 介绍:
酱牛肉,是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期,由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉,后开设了“万盛永”,专营酱牛肉。由于他选料精细,重用各种调味烹制,酱牛肉鲜味浓厚,因而在清代晚期已驰名全国。如今,它仍然盛名不衰。
酱牛肉 营养分析:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
酱牛肉 相关性群:
一般人都可以吃,感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;
高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
酱牛肉 食疗作用:
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;
适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
酱牛肉 食物相克:
酱牛肉 制作指导:
将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。
酱牛肉的做法-酱牛肉的做法很多,有五香酱牛肉的做法,清真酱牛肉的做法,朝鲜族的酱牛肉做法,还有北京酱牛肉做法等等。下面我们介绍一下这几种酱牛肉的做法以供参考。
五香酱牛肉
≮美食原料≯
牛腱肉2500克,芹菜125克,酱油250克,盐125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,葱、姜各50克。
≮美食做法≯
1、将牛肉用盐反复揉搓,放入缸(盆)中掩制(热天需1天冷天需2天);
2、将腌制好的牛肉取出,用清水泡洗干净,放入沸水锅中浸烫5-6分钟,洗净血污,取出。切成大块,再放冷水锅中,加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋(内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
第4个回答 2020-09-20
酱牛肉,首先准备材料:牛腱子,姜,葱,八角,草果,凉姜,香叶肉蔻,白芷,小茴香,花椒,冰糖,生抽,老抽,干黄酱没甜面酱,老卤汤,料酒,盐,鸡精,准备好后将买回来的牛腱子洗干净,准备炒锅放入盐炒热后放入花椒炒出香味,用手给牛腱子都做按摩,放入炒好的花椒腌制,
将腌制好的牛肉洗干净去除花椒,切成大块,准备汤锅放入凉水和牛肉,放入适量的葱姜和料酒烧开,等到锅开后去除浮沫,在锅中放入香料包,干黄酱和甜面酱,放入生抽,老抽,冰糖,再放入老卤汤,烧至大火后烧开煮10分钟,如果颜色不够继续放入适量的老抽,放入适量的盐,然后改小火炖1个小时,关火,焖一个小时,再开小火煮30分钟后关火自然凉,用筷子试试看能不能扎透,如果可以轻松扎透后酱牛肉就做好了。
入口浓香的酱牛腱子,准备食材:牛腱子2块、卤肉调味包1个、绍兴黄酒150ml、冰糖20g、蒜6瓣、姜片15g、葱3根、辣椒少许、高汤1500ml。
制作步骤:1、找一个深点的锅,把牛腱子、葱段、姜片2片,倒水没过牛腱子,开中火煮开,然后转小火继续炖煮5分钟。牛腱子下锅,
2、把牛腱子捞出稍微清洗,放到另外一个锅中,加入卤肉调味包、酱油、绍兴黄酒、冰糖、蒜、姜片、葱、辣椒、高汤,大火煮开,转成小火慢炖90分钟。小火慢炖,
3、关火,牛腱子不要捞出,继续泡在卤水中继续腌最少2个小时以上(如果不着急最好一直等到卤水完全凉了),然后捞出来把牛腱子放到冰箱里冷藏一宿(为了好切而且完整)。4、从冰箱里把牛腱子取出来切薄片,撒上一些葱花、辣椒面,如果喜欢吃辣的就再浇一点辣椒油,齐活好吃的牛腱子做好喽!