川味爆炒腰花，是一道很经典的川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚，很是受到人们的喜爱。新鲜猪腰洗净，切成两瓣，小心处理干净腹在腰上的白膜，一定要处理干净，白膜是膻味的根源；再把猪腰切花，横刀切三分之二，不要切断，再改竖刀切，就像鱿鱼片切花一样；切好的腰花放清水中浸泡5分钟，去除血水后捞出沥干，放料酒、十二香、生抽、地瓜粉腌制15分钟；姜切丝，青红辣椒切丝，大蒜切片，小米椒切小段，热锅热油，放姜丝、蒜片、小米椒煸出香气，放青红椒丝翻炒一下，放腰花、豆瓣酱迅速翻炒，火要大，动作要快，加入花椒粉、鸡精翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡收汁，即可出锅。
腰花好吃也很有营养价值。把腰子外衣撕掉，然后从中间片两开，分别片去腰臊，就是中间白红相间的部分。然后放平，内面朝上，淋少许水，作用不沾刀。然后斜刀约30度下划至腰片三分之二。最后直刀下切三分之二，直刀切时约第4，5刀断开。一块块腰花就切成了。然后配以青椒胡萝卜大蒜都可以。腰花加盐料酒干湿淀粉上浆，入6成热油划熟起锅。配料煸炒后放入腰花收汁。
用锋利一点的刀，在猪腰的表面切十字花刀然后切成长方形片；锅里加水烧开，倒入煮腰花、汆烫5秒钟，看到腰花微微卷起来就可以捞出来了，青椒切片、洗干净葱姜蒜，然后切成碎末；锅放油，烧到看到轻微的油烟的时候，倒入葱姜蒜爆炒炒香，接着放入猪腰，爆炒半分钟，倒一点白酒（可以去一些腥味）；再炒半分钟，可以看到猪腰已经断生变色，加入青红椒丝，翻炒均匀；最后加入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，炒个半分钟，猪腰已经熟透的时候放一些水淀粉勾芡，就可以出锅了。
一份好的腰花火候不能过了，不但要嫩而且要脆。腰花要做好两点，一个是去除腥味，二就是要切出腰花。腰花切好以后泡下水，然后捞出来控干水分，再下少许盐和料酒，腌制下，然后加少许水芡粉。锅先烧热，然后下凉油，油温五成热，下锅滑至断生然后捞出来控油！锅里下花椒姜蒜葱炒香，加少许豆瓣酱炒香，下腰花翻炒几下，下入配料：青椒大葱段儿等，根据自己爱好来调整，尽量选择快熟的。加几滴老抽，几滴醋，白糖，味精，胡椒粉，一起下锅翻炒几下，芶一点儿水芡粉，淋几滴出锅油就可以了。
爆炒腰花这道菜讲究的是刀工和火候。切好的腰花放入适量淀粉，倒入花生油抓均匀；锅里倒多点花生油，烧至八九成热后，倒入腰花滑油，腰花散开成麦穗状后迅速捞起控油；调酱汁，碗里放入两勺生粉，倒入蚝油，生抽，少量盐，胡椒粉搅拌均匀；锅里油倒出，留底油，开大火，放入切好的葱姜蒜和泡椒爆香后放入滑好油的腰花爆炒30秒；倒入调好的酱汁，酱汁均匀芡上腰花后即可出锅。
