老面馒头的做法？

推荐答案 2020-04-07

【制作老面（面肥）】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

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第1个回答 2017-09-11

老面馒头的做法
老面揪成小块加入面粉中加一小勺糖拌匀，温水和面，软硬根据自己口味调节。我喜稍软些。

经一夜发酵为原体积二倍大，闻上去一股酸味。夏天发酵时间可缩短。

将碱面用开水沏开

将碱水倒入面盆中，慢慢倒，不要一下全倒入。留点一会再根据情况而定

碱水兑好后把面扣在面盆下醒发20分

醒好后，平均分成12个剂子，别忘了留块老面。揉均揉圆放在屉上再醒20分。

水烧开，把屉放在锅上大火蒸20分钟。

20分钟到，馒头好了。本回答被网友采纳

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