小时候我们同学家就做油炸花生生意,他家的花生米比别人的脆香,自然生意兴隆。 他家经常买小苏打,偶然发现他家用苏打水浸泡花生米,很是纳闷。油炸花生米之前,我们首先要把花生米清洗干净,剔除霉烂变质的花生,接着洗掉花生米上的灰尘,把花生米放在盆里,用水淘洗几遍。锅里放入少许色拉油八角2枚,桂皮1快,将花生米放在铁锅里,然后开火,接着用火炒制花生米,不停地翻炒。 刚炒制时,花生米是湿的,用火烧了一会儿,会发现滋滋地响,继续翻炒时,发现炒菜的铲子有些粘锅的感觉。证明水快炒干了,再翻炒一会儿,铲子粘锅的感觉就会逐渐消失。这时,花生的水分都收干了。 继续不停地翻炒,这时,你会听到花生米噼噼啪啪声音,声音很清脆,响亮,在爆裂的同时会有少许花生米的红色种皮从花生米上脱落出来,看到这种情况证明花生米快炒好了。
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