油炸花生米的做法
原料：花生米、油、白酒、盐各适量。
一、制作步骤：
1、将花生米放入凉水冲洗一下；
2、将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；
3、在一小碗中倒入适量高度白酒；
4、在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；
5、如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；
6、中下火翻炒，直至六成熟。这时，你会看到里面的泡泡微小到几乎都没有了；
7、下入准备好的白酒，这里需要注意安全，因为白酒水分较多；
8、继续翻炒，这是你会看到里面的泡泡又会很多；
9、直至到金黄色，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油；
10、将控了油的花生米放入盘中，摊凉后加入少量的盐。将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了。
二、经验分享：
1.花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟，又不容易糊；
2.加酒一定要是高度酒，加入时注意安全；
3.只有等完全凉后花生米才能脆，这时就可以加入盐；
4.也可以加入椒盐，或者将花生米放点醋加少量香菜，味道又不一样。
三、让油炸花生米又香又脆的窍门：
窍门一：炸之前，用水将花生米冲一下，然后将表面的水控干；
窍门二：凉油下锅，在向锅中倒入油后，同时将花生米下锅；
窍门三：花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那样完全熟后再捞出就会糊；
窍门四：出锅前加入少量白酒，烹一下，味道更独特，也会更脆；
窍门五：等到花生米完全凉后加入适量的盐，搅拌均匀。
只要牢记以上五个窍门，这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。
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