学厨师要先从哪方面开始入手？

Question

如题所述

Answer 1

学厨师先从基本工开始,除了少量必须掌握的理论之外要安排大量的实操练习,而实操部分也是先从刀功、翻锅等开始,再至烹调时的火功、烹调技巧等其他烹调技术的学习,系统的、循序渐进的练起,不存在任何捷径,因为,如果基本功掌握不好,或者学习方法不正确,一旦养成了错误的手法就很难纠正,而且,从长远发展来说也是不利的。

Answer 2

厨师是一门稳定且薪资待遇好的工作，然而对于普通人来说，厨师行业的专业技术比较多，而且还挺神秘，那么学厨师也是要从基本功开始的，学厨师有八大基本功夫，下面郑州新东方就来讲讲学厨师的八大基本功都是什么。
1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。 　
2.投料技术。炒菜放料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的掌控。 　
3.上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐料和调料, 以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程,故而又称“着衣”。采用上浆挂糊，可使食物表面多一层保护层，不但蛋白质、维生素等营养素得到保护，而且菜肴细嫩、润滑、口感好。还能够锁住原料的水分和鲜香味，给菜肴的成型带来美感。
4.掌握火候技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定。 　
5.勾芡泼汁技术。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
6.调味的时间和数量掌握技术。根据不同食材和菜品，烹调不同的时间和投放不同的数量，以便烹饪菜肴。
7.翻勺技术和装盘技术。翻勺是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到要求的一项技术。装盘是根据菜肴的不同种类、不同大小，不同形状，根据实际情况进行摆放，以便更加赏心悦目。
8.鲜活原料加工技术。对原料进行基本的加工，使毛料成为净料，以便于后续加工处理。初加工的好坏，加工技术水平的高低，对以后的精加工乃至烹调制作的影响都很大，所以掌握好鲜活原料的初步加工的方法是学好烹调技术的基础。 　　

学厨师的八大基本功都在这里了，想要学好厨师这门技术，熟练掌握各种基本功是十分重要的。

Answer 3

拜师学艺，拜师学艺，那么问题就一凊二楚，拜师学艺才能学到东西，学烹饪到哪里学好当然到大型酒店或知名品牌点拜在名师手下，从基本工学起，打杂，墩子。灶上一步一脚印，认认真真的学，加上自己刻苦锻炼，三至五年别成大器，如果你不拜师到学校去学的话那么你也这有学点理论，实际操作到时还是门外汉，如果你拜在名师手下你的前途将不可估量，学任何东西都要看自己努力不努力，我记得自己的一个亲身经历，我看到一个雕刻师在那里雕刻各种花鸟，感觉很好奇，想学，那师傅看我想学，他对我说你看着我干什么，看你就能看会了那就是天才，你必须自己去练，不论刻的好坏你必须练，自从听他说我后我就天天拿白萝卜练，经过半年的练习我最后刻出的花放在那里没人说是假的，最后他对我说了一声，你刻的花比我刻的都好了，这位师傅就是我当年在北京友谊宾馆的师傅，毛主席，周总理的随从厨师王光旭大师，所以不论那位师傅对你说什么都要谨记。去思考，去锻炼，去操作。只有不断提升自己，才会有不同的回报，最后祝你马到成功，事业有成。

Answer 4

学厨师先要学习的就是刀工，翻锅，菜品的种类，调料的口味和作用，当然还要正确掌握油温和出锅的时间等等。如果你想学厨师，就要先培养对厨师这个行业的爱好，兴趣是一个人很好的老师。学厨师首先要学好基础功，必须要学会刀工和翻锅。就像练武功得扎好马步一样，基础都没有练好，后面就很难跟上脚步。

Answer 5

拜师学艺，拜师学艺，那么问题就一凊二楚，拜师学艺才能学到东西，学烹饪到哪里学好当然到大型酒店或知名品牌点拜在名师手下，从基本工学起，打杂，墩子。灶上一步一脚印，认认真真的学，加上自己刻苦锻炼，三至五年别成大器，如果你不拜师到学校去学的话那么你也这有学点理论，实际操作到时还是门外汉，如果你拜在名师手下你的前途将不可估量，学任何东西都要看自己努力不努力，我记得自己的一个亲身经历，我看到一个雕刻师在那里雕刻各种花鸟，感觉很好奇，想学，那师傅看我想学，他对我说你看着我干什么，看你就能看会了那就是天才，你必须自己去练，不论刻的好坏你必须练，自从听他说我后我就天天拿白萝卜练，经过半年的练习我最后刻出的花放在那里没人说是假的，最后他对我说了一声，你刻的花比我刻的都好了，这位师傅就是我当年在北京友谊宾馆的师傅，毛主席，周总理的随从厨师王光旭大师，所以不论那位师傅对你说什么都要谨记。去思考，去锻炼，去操作。只有不断提升自己，才会有不同的回报，最后祝你马到成功，事业有成。