宫廷香酥牛肉饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

香酥牛肉饼是西安的特色小吃，也被称为牛肉酥饼、牛肉饼、千层牛肉饼，传说它源自宫内，因此得名“宫廷香酥牛肉饼”。
**食材准备：**
- 牛肉末：200克
- 面粉：280克
- 酵母粉：1克
- 鸡蛋：1个
- 大葱：120克
- 生姜：5克
- 老抽：3克
- 生抽：10克
- 蚝油：5克
- 白砂糖：5克
- 花椒油：10克
- 香油：10克
- 十三香：少许
- 姜黄粉：少许
**制作步骤：**
1. 将240克面粉、2克盐和1克酵母粉混合均匀，加入约145克温水，揉成光滑的面团。面团覆盖保鲜膜，静置30分钟。注意控制温度，避免面团过度发酵。
2. 在牛肉末中加入1个鸡蛋、5克生姜末、3克老抽、10克生抽、5克蚝油、5克糖和适量的十三香，搅拌均匀。
3. 加入切碎的大葱，再次拌匀。根据馅料湿度适量加水，最后加入10克花椒油和10克香油，充分拌匀，馅料即完成。
4. 案板上抹油，将饧好的面团分成10个小剂子，每个搓成长条，继续静置1小时。
5. 热油45克，加入40克面粉、少许盐和姜黄粉（或其它香料粉如五香粉、孜然粉、花椒粉等），调成香料油酥。
6. 案板上抹油，取一个小剂子，抹油后按扁，抻长。
7. 擀宽面片，擀至薄片。
8. 均匀涂抹油酥，将面片一头放上牛肉馅。
9. 提起面皮抻开，对角折过来，覆盖肉馅，再对角折过去，左右折叠3-5次，确保馅料完全包裹在面片中间。
10. 从上往下卷起，边抻面片边卷，使层次更多。将小卷立放在案上，再次静置10多分钟。
11. 轻轻按扁，如果按不动，可再静置一会儿，避免硬压。
12. 锅中多倒油，加热后放入饼坯。
13. 中火煎至两面金黄即可。
按照以上步骤，您可以制作出美味的宫廷香酥牛肉饼。