上班路上有一家宫廷香酥牛肉饼，每次经过都排了一长队等着买，真的有那么好吃吗，有一次早上忍不住买了一个做早餐。
你还别说，外酥里嫩，口感酥脆，油而不腻，真的是好吃！外加一个煎蛋，撒少椒盐味道那叫一个好！在西安，有单独卖牛肉饼的，也有跟肉丸胡辣汤一起卖的，生意都相当火爆。一锅只能出十几个香酥牛肉饼，一出锅就被抢光，无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼，不然供不应求啊！
宫廷牛肉饼的做法步骤：
一、和面
配料：高精面粉500克， 水260克
和面要用一半热水，一半温水，热水的温度控制再60度左右即可，和成面团，下成小剂子，抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料：大葱末，花白，牛肉，椒盐， 油酥
三、油酥制作：将菜籽油烧热，用热油泼入面粉，快速搅匀，形成油酥，
四、椒盐制作：盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作：
1、将醒好的面擀成长条，抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒盐，抹上油酥，
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子
4、锅中倒入少许油烧热，将做好的饼放入锅中
5、用铲子把热油淋到饼子的上部，让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面，5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明，煎出来十分酥脆。牛肉饼的主要食材是牛肉，面粉、水等。核心的是椒盐，油酥，重点掌握牛肉饼饼子制作手法的运用，想学陕西宫廷牛肉饼技术就来陕西青鸟餐饮。
上班路上有一家宫廷香酥牛肉饼，每次经过都排了一长队等着买，真的有那么好吃吗，有一次早上忍不住买了一个做早餐。
你还别说，外酥里嫩，口感酥脆，油而不腻，真的是好吃！外加一个煎蛋，撒少椒盐味道那叫一个好！在西安，有单独卖牛肉饼的，也有跟肉丸胡辣汤一起卖的，生意都相当火爆。一锅只能出十几个香酥牛肉饼，一出锅就被抢光，无奈老板们都要早期一两个小时提前制作牛肉饼，不然供不应求啊！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-04
水中加入发酵粉，搅拌均匀。加入鸡蛋、色拉油，搅拌均匀，加入面粉，揉成面团，用保鲜膜包起来，饧发半小时。牛肉加入姜末，剁碎。加入盐、花椒粉、白糖、绍酒、生抽和清水，顺着一个方向搅拌，牛肉馅搅拌好。葱切片，轻轻揉碎。面团饧好，揉成光滑的面团。案板刷油，将面剂放在上面，用刷子在面剂上刷油。用保鲜膜盖住面剂，饧半小时左右。将小面剂按压，用擀面杖擀成薄薄的长饼，擀的越薄，层次就会分明。将牛肉馅放在面饼的一头。撒上葱碎。撒少许胡椒粉，将一边的面皮，呈三角形折起，盖住肉馅。等饧好之后，慢慢用手将饼按压成薄饼。锅烧热，倒入没过饼底的油，将饼放入锅内。将饼两面煎至金黄色，即可出锅。
第2个回答 2021-03-04
宫廷香酥牛肉饼馅料的制作方法，
将牛里脊肉或后腿肉400克，放清水中泡出血水，把牛肉剁成泥。
加入鸡蛋5个、生姜末10克、老抽6克、生抽20克、蚝油10克、糖10克、盐5克、香辛料8克等全部拌匀后摔打有劲。
搅匀的牛肉馅从底抓一把，摔打在肉馅上，直致牛肉馅很有劲。放冷藏室腌制静置4小时，就可以开始做宫廷牛肉饼了。
将牛里脊肉或后腿肉400克，放清水中泡出血水，把牛肉剁成泥。
加入鸡蛋5个、生姜末10克、老抽6克、生抽20克、蚝油10克、糖10克、盐5克、香辛料8克等全部拌匀后摔打有劲。
搅匀的牛肉馅从底抓一把，摔打在肉馅上，直致牛肉馅很有劲。放冷藏室腌制静置4小时，就可以开始做宫廷牛肉饼了。
第3个回答 2021-03-04
一般都会选择在牛肉里面加上一些五香粉，然后再加上一些香油，放上一些自己爱吃的小配料，这样的话口感是更加的清香美味的，再放上一些包菜和葱花，味道更加的香嫩无比。
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