1、可以用奶油替代。
2、用料：麦芽糖浆 100g；杏仁 150g；白糖 60g；淡奶油 200ml。
3、将奶油预溶于1.70升水内，也加少量香兰素（如0.03公斤）。
4、白糖糖与葡萄糖熬至130℃置于搅擦机内，一二分钟后加入溶解的蛋白液，搅打一经完成，就加进其它成分（连同深化的硬性油脂）。
5、将糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，达到一定厚度时，切成扁块，备供巧克力涂料。
扩展资料
1、许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖最佳时机，对人体是有益的。
2、如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱。
3、运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖。
4、当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。
参考资料
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