脱水蔬菜和新鲜蔬菜有什么区别

如题所述

摘要:脱水蔬菜因为容易保存、食用方便而受到人们欢迎。脱水蔬菜浓缩了营养,能让你很容易吃下更多的营养素。但脱水处理,特别是热风干燥或者热泵干燥的过程中,高温会破坏掉一些对热不稳定的物质,如酚类、花青素、色素。水分的流失,也会降低一部分的水溶性维生素含量。而这些损失的营养物质,通过新鲜果蔬就可以很好地弥补。所以脱水蔬菜不可以代替新鲜蔬菜。一、脱水蔬菜和新鲜蔬菜的区别
脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。脱水之后的蔬菜虽然大部分成分没有什么改变,但是一些特有的成分、蔬菜中的水分等都会流失掉,蔬菜的芳香也会变淡,影响口感;经过脱水的蔬菜成本会增加,反而比新鲜蔬菜贵很多。脱水蔬菜和新鲜蔬菜最大的区别是,蔬菜当中水分的多少,而蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。
二、脱水蔬菜可以代替新鲜蔬菜吗
脱水蔬菜虽然与新鲜蔬菜含同等高纤维,但脱水蔬菜几乎没有维生素c,同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。营养专家指出,无论采用什么技术,只要经过脱水加工,蔬菜和水果里的营养成分就遭到破坏,一些水溶性维生素也随之流失,只保留膳食纤维。所以食用脱水果蔬取代传统果蔬是不可行的,绿叶蔬菜和水果的营养成分都在水分里,脱水后营养损失一大部分。所以,脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。
营养专家同时提醒,市场上销售的一些小包装脱水蔬菜零食看似健康,热量却很高。一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量,与薯片相当。所以,如果不想发胖,还是少吃为好。
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