在许多的家常菜当中，鱼的做法是比较难的，从选料到调味都有一些诀窍，今天给大家介绍一道家常菜，就是清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼，是一道典型的粤菜传统风味，口感新鲜，是一道餐桌上的硬菜。
清蒸鲈鱼的做法，我们选择食材：淡水鲈鱼一条，大葱，胡萝卜，香葱，葱姜，盐，胡椒粉。花生油。
第一步，将鲈鱼洗干净，把里面的内脏去除，然后洗干净，把鱼鳞刮掉，去除表面的粘液。第二步，把鱼腹剖开，背部不要切断。正面划上几道，大约45°，一直要划到鱼骨。
第三步，鱼的两面抹上一层薄薄的盐和胡椒粉。腌五分钟左右。第四步在蒸盘的底部铺上葱姜，平铺于身上，在放一层葱姜片。
第五步，用蒸锅开始大火蒸上大气之后再放鱼。盖上锅盖，保持大火蒸五分钟，五分钟之后关火，焖上五分钟。取出来。
第六步，准备大葱切成丝儿。胡萝卜切成丝儿，香葱叶儿切成丝儿备用。第七步，把切好的词儿放进冷水中。然后取出来控干水分。
第八步，把蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉盘子里面的水分。第九步，放上适量的油，撒上葱丝儿，胡萝卜丝儿。
第十步，另起一锅烧热之后倒油，油热了，把热油放在鱼身和从身上。
第11步，这样清蒸鲈鱼就做好了。注意，不用葱丝儿也行，胡萝卜只是为了让清蒸鲈鱼这道菜做的更好看，在蒸鱼。把盐和胡椒粉一定要先腌制一下，为了让鱼更加入味儿。
清蒸鲈鱼这道菜中的鲈鱼。有护肝，增强免疫力，延缓衰老的作用。大葱可以活血，姜可以化痰止咳。
准备食材鲈鱼一条，生抽。色拉油，盐，鸡精，大葱姜，花椒，料酒，鸡精，姜片，蒜。第一步，把鲈鱼剖开，把内脏去除掉，还有鱼鳃。然后洗干净，划上几道，在鱼的背面切口的地方放入葱姜片。
第二步，在鱼的肚子里面也要放上葱姜蒜，盐，料酒腌制15分钟。
第三步，把腌制好的鱼冲下水，抹上盐。放点儿鸡精，然后在刀口上面抹上颜值一会儿。
第四步，将葱切丝儿撒在鱼的身上。第五步，取一个碗，在里面放上色拉油，酱油调开。第六部，然后涂抹在鱼的身上。第七步，锅里烧水，第八步，水开了之后放鱼。在里面蒸上五分钟，第九步，美味的鱼就做好了，很适合老人和孩子。