家常做清蒸鲈鱼,要怎么做才好吃呢?其实,做清蒸鲈鱼不需要太多花哨的烹饪技巧,只要学会这几步制作方法,蒸出来的鱼肉质细腻,口感滑嫩,一点腥味也没有。
下面为您介绍一道清蒸鲈鱼的做法:
【主要食材】:新鲜鲈鱼一条,花生油适量
【配料】:生姜一大块,大葱一根,香葱一把,青椒、红椒各一个
【调料】:蒸鱼豉油2汤匙,料酒2汤匙,食盐、胡椒粉适量
做法步骤:
第一步,准备好食材。
大葱先切成长段,再切成葱丝;香葱洗净切成香葱段;生姜切成生姜片,要多切几片,6-8片即可;青红椒主要用于配色,各取半个切成辣椒丝,装起备用。
第二步,处理鲈鱼。
鲈鱼一定要选鲜活的,最好自己处理。只有自己亲手处理的活鱼才足够新鲜。刮掉鱼鳞,除去鱼鳃,剪开鱼腹掏出里面的内脏,尤其是贴着鱼脊骨的黑色膜以及多余的东西,一定要仔细除去,并清洗干净。然后用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。操作起来稍微有点麻烦,嫌麻烦的朋友们可以在买鱼时请摊主处理好。
第三步,接下来开始腌制鲈鱼。
在鲈鱼内外表面都撒上食盐,胡椒粉,加上料酒涂抹均匀,把香葱小段、几片生姜放进鱼肉内,腌制入味,时间10分钟左右。
第四步,下面开始蒸制。
锅中加入适量清水烧开,水开之后放入蒸鱼盘,把鱼放入盘中,将腌制后的香葱段,生姜片拿出来。再将生姜片铺在鱼上,下面塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来,防止变形。然后放进锅中用小火蒸,时间8分钟左右,时间太长鱼肉会变老。
第五步,蒸鱼出锅。
鲈鱼蒸好后把里面的姜片、葱段拣出来,鱼盘里蒸出来的水倒掉,这汤水腥味重。然后把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上,在上面铺上葱丝,青椒、红椒丝。
最后一步,鱼身炝油。
取锅烧油,添加一勺花生油,大火油温烧至7成热(明显冒烟)时,然后把烧热的油浇到鱼盘的葱丝、辣椒丝上炝出香味就可以了。这样蒸出来的鲈鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
用料
主料:鲈鱼 1条(600克)
配料:姜丝 20克、葱丝 30克、水 500毫升、食用油 100毫升
调料:料酒 30毫升、盐 1勺、豉油 3勺、糖 2克、香油 1勺
做法步骤
1、鲈鱼去麟去内脏清洗干净,在背部两边各划一刀(方便入味),淋上料酒,抹上盐腌制30分钟。
2、葱洗净切成细丝泡冷水中,姜一半切丝、一半切片备用。
3、盘子底部放10片姜。
4、放上腌制好的鱼,鱼肚子里也放6片姜,表面放上葱丝和姜丝。
5、送入蒸烤箱,开启蒸鱼键,100℃蒸15分钟。
6、我们利用蒸鱼的时间,来调个料汁,碗中加入豉油、糖、香油和水混合均匀。
7、时间到,取出蒸好的鱼,倒掉蒸鱼盘子里的水,拿掉葱姜丝,重新放上葱姜丝。浇上料汁,泼上热油激发出香味即可。
8、一道鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
小贴士
1、鲈鱼在腌渍的时候,不要放太多盐,不然后面加了豉油可能会咸,鲈鱼的鲜味就不突出了;
2、刚蒸好的鲈鱼是非常鲜嫩的,所以,在取出盘中铺底的生姜和葱丝时一定要温柔哦;
3、鲈鱼先腌制再蒸比较入味,蒸鱼的水一定要倒掉,否则影响口味,有米酒的话用米酒最好。
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