第1个回答 2020-12-19
这是一道甜食爱好者会喜欢的菜。简单快手。相比其他做法,甜味十足看起来又多了一层油亮。热吃或者冷藏一段时间再吃,是不同的口感。
最初学来的版本是放糖之后又放少许盐和酱油。但是相比之下,更喜欢享受纯粹的甜味。所以私自省去盐和酱油,只按个人口味放足够的白糖。
用料
食用油 少许
水 适量
红薯 2个
白糖 5勺以上
做法
红薯削皮,滚刀切块。锅中放入少许油,中火煎红薯块。
看到红薯块外层上色变焦黄后加入水,水量刚好能盖住锅底层,不要太多。调小火,盖锅盖慢煮。
焖煮几分钟后(锅里是有水的状态),开锅盖,放入白糖。糖放多少根据自己口味不同调节。可以边放边尝。我喜欢甜味多些的,基本5勺起步。
放好糖后用勺子翻炒均匀。再扣上锅盖焖一会儿,把水耗差不多就可以开大火翻炒均匀,把水份基本炒干,然后关火盛出。
小贴士
1.开始煎红薯的时候要煎到位,不要图快马上加水,会影响之后的口感。油不要太多,不然最后会很腻。
2.因为锅和火力有所不同,加入的水耗干的时间也会有偏差。如果红薯没熟的时候发现水不够了可以加入少量水继续焖煮。
3.水量和糖量开始没有把握的话,宁少勿多。之后可以继续添加。
4.冷藏几小时后拿出再吃是另一种口味。甜度会略微下降。
第2个回答 2020-12-19
简要方法如下:
1、购买大小合适的红薯,单个红薯大约在半斤左右为宜,首选红心红薯,尽量选长条形红薯,上下一般粗,不要太圆,否则考的时间较长。一般红薯直径在6厘米(公分)左右为宜,一次可以烤两个。
2、用清水洗净红薯,无需用刀切开红薯(若较大的圆形红薯可切开),不切开是为了更好保持红薯完整。红薯烤熟后,红薯皮形成一层硬硬的保护层,较好的保护红薯的水分,不至于使烤熟的红薯太干、太硬。
3、将红薯放进用于微波炉的盘子里,有烘烤功能的打至烘烤功能键(没有也无所谓,自己摸索时间)。根据红薯的大小确定烤制时间,直径3-4公分的,第一次烤4分钟即可,打开微波炉,将红薯翻一个身,再烤4分钟即可。稍冷却,用手按压红薯表面,感觉柔软,即已烤熟,若还有硬的地方,再烤2-3分钟即可。