炒红薯糖的家庭的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、食材准备好。花生用炒锅炒香后去皮，放在手心搓揉开，让他变成两半备用。
2、红薯连皮洗干净后，放入蒸锅蒸熟，稍微放凉，放入破壁机里，木薯淀粉加入两倍水稀释后倒入破壁机中。木薯淀粉的加水量不用太纠结，多放点水，破壁机工作会更顺畅，后面还要经过进一步炒制，水多点，稍微多炒点时间就行了。
3、用果汁键，将红薯打成泥。倒出来备用，我做比较干，馅料越干，炒制就越快。

4、锅里倒入油，加热后将红薯泥倒入锅中，中火不停地翻炒，红薯泥吸收了油后，将白糖和麦芽糖倒入红薯泥中，继续炒。
5、加入了麦芽糖后，红薯泥会变地很稀，不要着急，这时候可以将火转大一点，能加快水分蒸发的速度。因为红薯泥已经充分吸收了油脂，所以不会粘锅。
6、一直炒一直炒，直到红薯抱团，不沾硅胶铲，一定要炒硬，如果红薯团太软的话，吃起来会很黏，而且还会让里面的花生吸收水分变潮，炒好的红薯团，有点像我们小时候吃的打糖。
7、花生稍微错开，让他们尽量都是半个半个地，倒入红薯泥中。用硅胶铲将它们充分炒匀，花生均匀地被红薯面团包裹着，不掉落就可以了。
8、烤盘里放油纸，油纸稍微长一点，底下垫半张，上面也要留出一样的长度，红薯花生糕放在油纸上，用刮板按平整。
9、表面可以撒上点熟芝麻，吃起来更香哦。覆盖上上面的半张油纸，再用刮刀帮助整形好，放入冰箱冷藏一个小时左右。

Answer 2

这是一道甜食爱好者会喜欢的菜。简单快手。相比其他做法，甜味十足看起来又多了一层油亮。热吃或者冷藏一段时间再吃，是不同的口感。
最初学来的版本是放糖之后又放少许盐和酱油。但是相比之下，更喜欢享受纯粹的甜味。所以私自省去盐和酱油，只按个人口味放足够的白糖。
用料
食用油 少许
水 适量
红薯 2个
白糖 5勺以上
做法
红薯削皮，滚刀切块。锅中放入少许油，中火煎红薯块。
看到红薯块外层上色变焦黄后加入水，水量刚好能盖住锅底层，不要太多。调小火，盖锅盖慢煮。
焖煮几分钟后（锅里是有水的状态），开锅盖，放入白糖。糖放多少根据自己口味不同调节。可以边放边尝。我喜欢甜味多些的，基本5勺起步。
放好糖后用勺子翻炒均匀。再扣上锅盖焖一会儿，把水耗差不多就可以开大火翻炒均匀，把水份基本炒干，然后关火盛出。
小贴士
1.开始煎红薯的时候要煎到位，不要图快马上加水，会影响之后的口感。油不要太多，不然最后会很腻。
2.因为锅和火力有所不同，加入的水耗干的时间也会有偏差。如果红薯没熟的时候发现水不够了可以加入少量水继续焖煮。
3.水量和糖量开始没有把握的话，宁少勿多。之后可以继续添加。
4.冷藏几小时后拿出再吃是另一种口味。甜度会略微下降。

Answer 3

简要方法如下：

1、购买大小合适的红薯，单个红薯大约在半斤左右为宜，首选红心红薯，尽量选长条形红薯，上下一般粗，不要太圆，否则考的时间较长。一般红薯直径在6厘米（公分）左右为宜，一次可以烤两个。

2、用清水洗净红薯，无需用刀切开红薯（若较大的圆形红薯可切开），不切开是为了更好保持红薯完整。红薯烤熟后，红薯皮形成一层硬硬的保护层，较好的保护红薯的水分，不至于使烤熟的红薯太干、太硬。

​
​3、将红薯放进用于微波炉的盘子里，有烘烤功能的打至烘烤功能键（没有也无所谓，自己摸索时间）。根据红薯的大小确定烤制时间，直径3-4公分的，第一次烤4分钟即可，打开微波炉，将红薯翻一个身，再烤4分钟即可。稍冷却，用手按压红薯表面，感觉柔软，即已烤熟，若还有硬的地方，再烤2-3分钟即可。