怎样用米粉做米发糕?
粳米和籼米都能做,只是做出的口感有所差异,粳米因为比较糯,做出的发糕口感是软软糯糯的,而籼米(粘米)做出的口感黏性要低一些,更偏向于松软,两种都好爱吃。
用料
大米 500g水 600g砂糖 115g酵母 4g葡萄干 适量
做法步骤:
1、将大米淘洗干净,滤去水分,加入550g水,浸泡一夜,再将米同水一起打成细腻的米浆
2、取260g米浆倒入小锅,开小火,边煮边不停搅拌
3、煮至米浆凝固成熟迷糊,立即关火,隔凉水降温
4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀,搅拌好的状态呈稀糊状
5、酵母加入到50ml水中泡开,同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀,米糊就做好了
6、将米糊装入盆中,盖上湿毛巾,进行室温(夏季室温大概30度)发酵
7、米糊发酵至原体积的约4倍大;为了那股淡淡的酸味,第一次发酵的时候延长了时间,发酵到了原体积的大约4倍大,一揭开毛巾就能闻到地道的酸味,不喜欢酸味的可以正常发酵至两倍大即可。
8、将米糊搅拌均匀,消除其中的大气泡,再分装于模具或者饭碗中,入模后的醒发状态大概就是原体积的两倍大,发酵时间过长会导致蒸好后的发糕回缩。
9、醒发至大概2倍大取出,摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时,锅中装清水,大火烧开,再放上装饰好的发糕糊,盖盖,中火蒸约20分钟,模具小,蒸的时间相对较短,如果用饭碗,大概需要25分钟
10、熄火后,在锅中焖3分钟再揭盖,避免回缩
11、待发糕彻底凉透后再脱模,用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出
12、成品,松软香甜
小贴士
水量根据用米的不同,会有少量的加减