用料
鸡腿 3只
干辣椒 一小碗
鸡蛋蛋清 一个
生粉 五匙
小香葱 五根
老姜 一小块
蒜 一头
料酒 两匙
盐 半匙
五香粉 半匙
生抽 一匙
蚝油 一匙
细砂糖 半匙
花椒 40-50粒
熟芝麻 一匙
超下饭的辣子鸡丁的做法
我用的是枇杷腿,用小鸡腿,大鸡腿,鸡胸肉都可以,不过鸡胸肉的肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!
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鸡腿剁成小块,放生姜,盐,五香粉,料酒,生抽,蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了!
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葱姜蒜切好备用
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辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种!
花椒也根据自己的情况来
这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多!
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锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油
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二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来
炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多!
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就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃!
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另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香
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放入花椒和干辣椒爆香
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再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜!
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翻炒糖溶化,下葱段
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出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点!
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相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!
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辣子鸡丁 是一道特色传统菜肴,是属于川菜系,口味偏辣,是重庆一道著名的江湖风味菜,起源于歌乐山。接下来,我们一起来了解一下辣子鸡丁的用料与做法吧。
用料:鸡肉500g,干辣椒一小碗,葱两颗,姜两片,蒜两粒,花椒适量,八角2粒,料酒适量,生抽适量,老抽2、3滴,砂糖一勺,熟芝麻少许
辣子鸡丁
做法步骤:
1、备齐所需食材
2、干辣椒切段、葱切段、姜切段,蒜切小粒
3、鸡肉用三分之一的葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌制十分钟左右
4、热锅放油量多一点
5、油烧至八分熟倒入鸡块炸至变干呈金黄色
6、炸好的鸡丁捞出备用
7、锅内就少许油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒
8、待香味四溢放入鸡丁翻炒片刻
9、倒入适量的料酒、酱油、砂糖翻炒均匀
10、最后关火放入葱段炒匀关火
装盘撒上少许芝麻
本回答被网友采纳怎么做辣子鸡丁?快来get吧~
怎么做好吃的辣子鸡丁?
辣子鸡丁怎么做?把鸡肉洗干净后切丁,然后过水捞出后倒入锅中加入番茄酱跟辣椒一起翻炒,再来点生抽蚝油 。