腌制小土豆的做法主料：小土豆若干、辣椒面100克。配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、
小葱5、6根。调料：
味精3克、盐20克、粗盐150克、
白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、
虾酱3克。做法：1.个大的土豆，从中间切成左右两半，便与入味。2.洗干净土豆。3.土豆放入桶中，加水没过土豆。均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。5.将腌料均匀涂抹在土豆上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到土豆全部变红。6.再将土豆整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。
【酥脆土豆片】
我们需要准备的食材：土豆、
玉米淀粉第一步：把准备好的土豆把皮刮掉，清洗干净，然后切成半厘米左右的厚度（不要切太薄），把土豆放进碗中，再在碗中加两勺食盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右，杀出土豆里面的水分。
第二步：把腌制好的土豆片拿出来，用清水冲洗干净，然后控干上面的水分；再把控干水分的土豆放在盘子中，在上面撒适量的淀粉，用手把淀粉均匀的裹在土豆片上面。
第三步：在锅中加入适量的油，油温烧到用筷子插进去的时候，会冒出小泡泡就可以了，这个时候就可以把土豆片放进油锅中炸了，下土豆片的时候，要一片一片的下入，避免土豆片粘粘在一起，而且全程要开中小火慢炸。
第四步：等到土豆炸的都飘起来，表面变硬，颜色变成了微黄色，就可以捞起来了。紧接着再把油温烧至八成热，然后把土豆放进油锅中复炸第二遍，刚放入几秒，就可以看到土豆就开始渐渐的鼓起大泡泡了！这个时候，为了让土豆均匀受热，要用筷子不停的搅拌一下。这样做，颜色也会更好看一点。
第五步：等到土豆片完全炸成了金黄色，并且完全鼓起来了就可以出锅了，捞起来之后控干上面的油再装入盘中。吃的时候在上面撒一点
孜然粉和胡椒粉，再撒一点葱花，味道非常香！