红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。加上热水，高压锅的水不要加太多，刚好盖过肉吧，放上大料，肉桂，香蘑，盐等，盖上锅盖，高压锅呲汽后，小火再炖七分钟左右关火，闷一会，能打开锅了，看汤多就倒在铁锅里大火收下汁。
待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒。
先把五花肉下锅炙皮。锅烧热，把整块猪皮使劲按在锅里烙，目的是把猪皮烙黄，猪毛去干净。然后拿刀把糊掉的地方仔细刮干净，否则残留在肉上，后面会导致颜色发黑味道发苦，所以一定要认真刮干净。红烧肉是一道著名的鲁菜，在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，不同地方做出的口味各有差异。红烧肉口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食，在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
香叶一起下锅炒香，这些香料，都是保障红烧肉入味的关键，所以总结一下，选择五花肉的肥瘦比例，是让红烧肉肥而不腻，猪肉放入山楂和白醋一起煮，同样是保障红烧肉软糯肥而不腻。以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-06-12
要做到肥而不腻，首先要将肉放入水中煮一会并用冷水清洗干净。随后将其切成块状，放入锅中油煎，油煎出肉中的脂肪，这样就可以做到肥而不腻。
第2个回答 2021-06-12
主料:五花肉1公斤洗净:切法一定成小四方块形象这样好看一点，相把肉‘冷水一起放锅煮出浮泡未，即可把肉捞出沥水干，再把炒放火烧锅热:放入50克:，花生油，善，八角0.5克，蒜米10克，炒出香味，再把沥干的肉，麦牙糖50克，料酒10克去腥味，生抽30克，吃盐加入半碗水调匀，放小火慢慢炖出肉皮出黄色即可上桌
第3个回答 2021-06-12
五花肉先焯水，将肉切成方块，锅里下少许油，控干水的肉下锅煎；翻面煎至两面金黄，锅里有油倒出来；锅里放水，先化冰糖，冒泡时放入黄酒，再将肉放下去，肉全部粘上汁；加水再放入，将小葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，蚝油，酱油少许的盐；先大火煮开，再小火慢炖50分钟，大火收汁就可以装盘了。
第4个回答 2021-06-15
红烧肉的做法
“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”
食材明细
主料
五花肉500克
辅料
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗（小）
配料
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
红烧肉的做法步骤
1备原料。
2五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3锅里放油煸炒肉块到微黄。
4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
7煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
小窍门
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”
食材明细
主料
五花肉500克
辅料
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗（小）
配料
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
红烧肉的做法步骤
1备原料。
2五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3锅里放油煸炒肉块到微黄。
4放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
7煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
小窍门
这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
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