红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。加上热水,高压锅的水不要加太多,刚好盖过肉吧,放上大料,肉桂,香蘑,盐等,盖上锅盖,高压锅呲汽后,小火再炖七分钟左右关火,闷一会,能打开锅了,看汤多就倒在铁锅里大火收下汁。
待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄,并开始出油后烹入黄酒。
先把五花肉下锅炙皮。锅烧热,把整块猪皮使劲按在锅里烙,目的是把猪皮烙黄,猪毛去干净。然后拿刀把糊掉的地方仔细刮干净,否则残留在肉上,后面会导致颜色发黑味道发苦,所以一定要认真刮干净。红烧肉是一道著名的鲁菜,在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,不同地方做出的口味各有差异。红烧肉口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食,在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
香叶一起下锅炒香,这些香料,都是保障红烧肉入味的关键,所以总结一下,选择五花肉的肥瘦比例,是让红烧肉肥而不腻,猪肉放入山楂和白醋一起煮,同样是保障红烧肉软糯肥而不腻。以上就是关于我美食的分享,希望能够帮助到大家感受到美食的味道,也希望大家能吃到更多好吃的东西,能够做出好吃的美味。