红烧肉怎么才能做出既软糯入味，又能肥而不腻呢？
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，做法非常的丰富，红烧肉要如何做到软糯入味，肥而不腻呢？
当然要注意的点很多，首先比较关键的就是食材，五花肉要选择肥瘦比例适当的，比例最好是3:7，这样做出来的五花肉吃起来不腻。其次是配方，秘制配方很关键。炒完糖色红烧肉下锅翻炒之前，要有一个煮的操作，撇去浮沫，去油，这时候就要放入山楂和白醋，山楂和白醋是菊子姐姐的独家秘方，能使三层肉很快熟烂入味不油腻。
除了煮肉的时候要注意，在炒糖色炒肉的时候，要放香料，生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香，这些香料，都是保障红烧肉入味的关键，所以总结一下，选择五花肉的肥瘦比例，是让红烧肉肥而不腻，猪肉放入山楂和白醋一起煮，同样是保障红烧肉软糯肥而不腻。而炒糖色后的各种美味调料，则是红烧肉入味的关键了，一起来看看简单的红烧肉的做法吧。
红烧肉的做法
准备食材调料：三层肉450克(选食材时最好选偏瘦点三层肉)，三楂片5克，生姜片，橙皮，香叶两片，八角一个，肉桂皮一小段，白糖两汤勺(葱花，熟芝麻最后点缀用)，老抽一汤勺(上色用)，生抽一汤勺，料酒两汤勺，盐一丢丢就好
第一步：三层肉洗净切麻将方块大小左右，煮的时候会缩水，所以不要切太小块，锅里烧水放入白醋，料酒和三片山楂片和三层肉一起煮10分钟，撇去浮沫煮好捞起沥干水分
第二步：锅里少许油，开小火~白糖下锅炒至微黄色糖色，油不需太多，能把白糖融化，糖色炒好再把准备好的香料~生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香叶一起下锅炒香，香料炒好后，再把三层肉放下锅翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色。
第三步：肉炒好后锅里注入清水刚好没过肉，中火炖25分钟，最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出锅摆盘啦啦！(最后摆盘做下装饰，撒上熟芝麻和小葱花就可以美美哒享用喽，菊子姐姐做的红烧肉真的是肥而不腻喔)
